第41回
シーカヤックツーリング/山口智充 ★三ツ星レシピ「アジの干物の炊き込みご飯」「サフラン風味のブイヤベース」「炙りカンパチのマリネ」
2019年10月09日 放送
ぐっさんと南房総シーカヤックツーリング。透明度が高い海と美しい景観を堪能する大人のアウトドア！
ぐっさんがケンさんに簡単！絶品！！ダッチオーブン料理を教わる。
「アジの干物の炊き込みご飯」
・アジの干物：3枚
・米：3合
・長ねぎ：1/2本
・ごま油：適量
・しょう油：適量
・大葉：適量
・白ごま：適量
・水：適量
ダッチオーブンにごま油を引き、みじん切りにした長ねぎ、米、しょう油を加えよく炒める。
米が隠れる程度に水を加えたら、アジの干物をそのまま米の上に載せフタをする。
バーナーを弱火にしてフタの上に炭を載せる。
15分ほど蒸したら、白ごまと刻んだ大葉を入れる。
アジを骨ごと潰しながら混ぜ、お好みで刻み海苔をまぶしたら完成。
「サフラン風味のブイヤベース」
・スズキ：4切れ
・はまぐり：6個
・玉ねぎ：1個
・トマト：1個
・パプリカ：1個
・ピーマン：1個
・ローリエ：3枚
・おろしにんにく：適量
・白ワイン：適量
・チリペッパー：適量
・サフラン：適量
・パプリカパウダー：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・水：適量
ダッチオーブンに刻んだ玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを炒める。
スズキの切り身を入れ、塩・こしょうをふる。
火が通ったら刻んだトマト、白ワイン、チリペッパー、パプリカパウダー、サフラン、おろしにんにくを加える。
ローリエとはまぐりを入れ、水を加えフタをして2分ほど蒸したら完成。
「炙りカンパチのマリネ」
・カンパチの刺身
・しょう油
・砂糖
・バルサミコ酢
・ごま油
・おろしにんにく
・白ごま
ボールにしょう油、砂糖、バルサミコ酢、ごま油、おろしにんにく、白ごまを入れよく混ぜ、マリネ液を作る。
カンパチを軽くバーナーであぶったら、①のマリネ液に漬ける。
マリネ液からカンパチを出し、小口切りしたねぎ、カイワレを盛り付けたら完成。