冨永愛の伝統to未来｜尾上菊五郎が「国の無形文化財」に正式登録された石川県の加賀料理を訪ねる

冨永愛の伝統to未来

1月14日の放送では、去年12月に「国の無形文化財」に正式登録された石川県の加賀料理を特集。江戸時代から受け継がれてきた伝統の味と技を、歌舞伎俳優の尾上菊五郎が訪ねる。伝統猟法「坂網猟」の鴨料理や、復興が進む九谷焼の名窯「青泉窯」の取り組みとは？

今回尾上菊五郎が訪れるのは、加賀料理を守り続ける「かが幡亭」。1975年に創業し、厳選した加賀の食材をふんだんに使った料理を提供。器には加賀市の作家が作る九谷焼や山中漆器を使用するなど、伝統工芸とともに加賀の食文化を伝えている。

代表的な加賀料理「治部煮」や「蓮蒸し」を堪能しながら、約4mのY字型の坂網を使って飛んでいる鴨を捕まえる伝統猟法「坂網猟」にも迫る。加賀市で2軒しかない、伝統の「坂網猟で取った鴨料理」を提供する老舗料亭で、年間200羽ほどしか獲れない貴重な鴨料理の奥深い味わいに、尾上菊五郎も思わず感服！

さらに加賀料理の大きな特徴のひとつが、九谷焼や輪島塗などの伝統工芸の器。そんな九谷焼を代表する名窯で、現在は休止状態になっている「青泉窯」を復興させるため取り組んでいるのが「青泉窯の再生プロジェクト」。

宮内庁御用窯元・妙泉陶房代表で加賀九谷陶磁器協同組合理事長の山本篤さんが中心となり、幻の技法とも言える「型打ち技法」などを若手作家に指導し、未来へ残すために心血を注いでいる。その取り組みの様子も紹介していく。

「冨永愛の伝統to未来能登半島地震から2年特別編」は、ＢＳ日テレで1月14日(水)よる10時から放送。さらに番組公式SNSでは、ロケ時の冨永愛の貴重なオフショットなども配信中。

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