バカリズムの大人のたしなみズム

◎たしなみスト
会員制高級餃子レストラン「蔓餃苑」のオーナーシェフ・パラダイス山元

【パラダイス山元さん直伝！“究極”の普通の餃子の作り方（２５個分）】

＜材料＞
●豚バラ：60ｇ　　●豚肩ロース：60ｇ
●キャベツ小：１/４個　　●セロリ：１/８本　　●長ネギ：１/８本　　
●ニラ：１/６束　　●干し椎茸（どんこ） 小：４個　 ●大葉：２５枚　
●餃子の皮：２５枚

＜調味料＞
●ごま油：大さじ１　　●おろししょうが：小さじ２　●粗びき黒こしょう：小さじ１
●きび砂糖：小さじ１（無ければ黒砂糖でも可）　●塩：小さじ１　
●鶏がらスープの素：小さじ１
●紹興酒：大さじ１　　　 
●某栄養ドリンク：１/２本
（滋養強壮の生薬が入った某栄養ドリンク。
普段手に入らない貴重な生薬が含まれ、調味料に加えることで味に深みが出る）

▼手順
・豚バラ、豚肩ロースを５ミリ角に荒く切り、混ぜて叩く。
　（肉の食感を出すために、ひき肉ではなく切り身を使う）

・調味料を加え、肉と混ぜる（先に肉にしっかりと味を付けるのがポイント）
・キャベツ、セロリ、長ネギ、ニラ、お湯で戻した干し椎茸をみじん切りにし、肉と混ぜる
・ラップをして冷蔵庫で２０分寝かせる
・大葉の茎をちぎって餡に混ぜる
・餃子の皮の半分に水を浸け、皮の上に大葉を１枚乗せ、中に餡を入れて包む
（パラダイスさんのオススメは、モランボンの「もち粉入り餃子の皮」）
・カセットコンロの強火でフライパンを熱し、じゅうぶん温めたら１度火を切る
（こげつきを避けるため、餃子専用のフライパン、
中身の焼き加減を確認する為のガラス蓋を用意すると◎）
・熱したフライパンに、ごま油を多めにひく
・フライパンに餃子を並べたら、再び火をつけ強火で焼く
この時、隣同士がくっつかないように、餃子の上からごま油を追加で回しかける

　焼く時のコツは、腰振りしながらフライパンを振り続けること。
・餃子に焦げ目がついたら熱湯４０ｃｃを入れ、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする
・「ジュワ～」から「パチパチ」という音に変わってきたら蓋を開け、
水分が若干残っているうちに餃子の上からごま油を回しかける
（パリっと焼き上げる為のポイント）
・余分な油をきって、皿にのせて完成

【意外な組合せで作る 餃子のタレ】
●ライム×クミンシード
●しそのふりかけ×オリーブオイル
●なめたけ×ライム

【見た目も楽しい！海老アボカド餃子（１８個分）】

＜材料＞
●餃子の皮：１８枚
●ブラックタイガー海老：１８尾

＜餡・・・以下①と②を混ぜる＞
①究極の普通の餃子の餡：１２０g
②アボカド：１／２個

▼手順
・餃子の皮の半分にお湯を付ける
・切って開いた海老を皮に乗せ、その上にアボカドを混ぜた餡を乗せる
・普通の餃子と同じようにひだを作りながら包み、
台の上で立てるようにして置く
・強火で熱したフライパンにオリーブオイルをかける
・一旦火を止め、フライパンの外周から餃子を並べる
・フライパンに餃子を並べ終えたら、餃子同士がくっつかないように、
さらに上からオリーブオイルを回しかけ、焼いていく
・熱湯４０ｃｃをいれ、フライパンに蓋をし、３分間蒸し焼きにする
・オリーブオイルをかけてパリッと焼き上げたら完成
タレは、適量の岩塩とオリーブオイルがオススメ

【会員制高級餃子レストラン・蔓餃苑】
たしなみスト・パラダイス山元さんがオーナーシェフを務める。
会員限定のＳＮＳを通じてお店の情報が通知され、
予約開始とほぼ同時に満席になってしまう、
日本一予約が取りにくいといわれるレストラン

▼蔓餃苑で出てきたメニュー１７品 （撮影時）
●サザエ餃子　●海老アボカド餃子　●ホタテ×トリュフ餃子　
●マンガリッツァ豚餃子　●アワビ餃子　●海老×卵餃子　●シシャモ餃子　
●ムール貝餃子　●ラム×パクチー餃子　●タコ餃子　
●松茸×松阪牛餃子（ダブル松餃子）　●オマール海老餃子
●ウナギ×卵餃子　●ウナギ×ウニ×イクラ餃子
●フグ餃子　●黒豆納豆×コッパ餃子　●ヤリイカ×イチジク餃子
（蔓餃苑では冷蔵庫内のモノがすべて飲み放題）
※撮影時のメニューとなります