第99回 パン
2020年10月15日 放送
"パンのたしなみ"をおさらい
▼パンの世界大会 モンディアル・デュ・パン
２年に１度フランスで開催されるパンの国際大会
大澤秀一シェフは「第７回モンディアル・デュ・パン２０１９」に初出場で
日本人初の総合優勝
▼Comme’N（コム・ン） （世田谷区・奥沢）
東急電鉄大井町線・九品仏駅から徒歩１分
世界チャンピオン大澤秀一シェフのパンが味わえる、Comme’N
「Comme」とはフランス語で「〜のように」と言う意味で
「Ｎ」は大澤シェフが修行した店のオーナー、西川さんの頭文字「N」から取ったそう
２０２０年８月のオープン以来、大澤シェフのパンを求め連日行列が絶えない超人気店
ベーカリーでは珍しい、オープンキッチンスタイルで
店内からシェフがパンを作っている様子を見ることができる
●G・バゲット ３５０円（税抜）
●クロワッサンA・O・P ３００円（税抜）
●パン・ド・ミ（１斤）４００円（税抜）
▼大人のたしなみ
・名店は店の外の香りで見分ける
・パンの香りを楽しむ
・焼き具合を確かめる
・フォルムを愛でる
・クロワッサンの皮を味見する
・先端から食べる
・サクサク感を味わったら中を食べる
▼たしなみスト直伝「外パリ中とろ！」究極のトーストの作り方
・食感を良くするために厚めに切る
・火をつける前にフライパンにのせる
・小さじ１杯程度の少量の水を鍋肌に沿って入れる
・蓋をして中火～弱火で3分焼く
・蓋を外して裏側を45秒焼く
・バターを乗せて仕上げる
▼たしなみストおすすめ 今食べるべきパン
〜東日本1位に輝いた揚げたて絶品カレーパン〜
▼Boulangerie Shima（ブーランジュリ シマ） （世田谷区・三軒茶屋）
三軒茶屋駅から歩いて１５分の住宅街にあるブーランジュリ シマ
第1回カレーパングランプリ東日本・揚げカレーパン部門で1位に輝いた
●チキンスパイスカレーパン ３００円（税抜）
・子どもでも食べられるように辛いスパイスは使わない
・鶏肉の量を増やし肉の味が濃いカレーに
・待たせずに渡せる3分に合わせ生地・具の量 発酵具合などを逆算
〜神の口溶けを味わえるパン〜
▼THE STANDARD BAKERS TOKYO （東京駅改札内・グランスタ東京）
栃木県宇都宮に本店を構える。２０２０年６月に東京に出店
●とちおとめカンパーニュ ７８０円／ハーフ３９０円（税抜）
・液状のルヴァンリキッドというものを発酵させることにより
風味や口溶けを良くしている。パンなのにまるでお餅のような食感
〜究極のクリームデニッシュ〜
▼Ｌａｅｋｋｅｒ（レカ―） （代官山）
代官山のデニッシュ専門店
●ヴァーム・デニッシュ ３８０円（税抜）
・ヴァニラ・カスタードクリーム・北海道産小麦を使った３つの甘さ
・ひんやり滑らかなクリームとパリパリのデニッシュ生地が口の中で溶けあう
バカリズム 今夜の総括
「パンマスクを発売したらいいんじゃないでしょうか。」