第111回 町中華
2021年2月18日 放送
"町中華のたしなみ"をおさらい
●町中華の定義
① 昭和から創業
②個人または家族経営
③中華以外のメニューも提供
④1000円でお腹いっぱいになれる
【珉亭（下北沢）】
・ラーチャン 850円（税別）
●珉亭のスローガン
“世界で3番目にうまい”
1番うまいもの あなたのオフクロの味
2番目は おやじのスネの味
3番目は 珉亭のソバの味
●湖南省料理とは？
湖南省の料理は「中国八大料理」の一つに数えられ、辛くて味が濃い
中国一辛いと言われるほど、一面真っ赤になるまで唐辛子をふんだんに使った料理が
特徴的。
【赤坂 珉珉】
●大人のたしなみ
瓶ビールで昭和レトロ感を満喫
・ピータン 550円（税別）
・ドラゴン炒飯 750円（税別）
卵、ニンニク、焼豚、ニラ、鶏ガラスープ、塩味ベースなどを使用
・焼餃子 600円 （税別）
ニンニク、ショウガ、ニラ、醤油、ごま油などを使用
大きめの餃子で餡にしっかり味が付いている
お店では、女将が作る「酢コショウ」で食べる
・とりのからあげ 1,700円（税別）
鶏モモ肉、醤油、ごま油、卵、塩、酒などを使用
・ナスカレー 1,400円（税別）
ピーマン、ナス、鶏のササミ、カレー粉、片栗粉などを使用
【四川DINING望蜀瀘】
四川省出身シェフが本場の味を提供する本格的町中華なお店
本場四川の味にこだわっている
・落花生と干し豆腐
落花生は薄皮のまま花山椒と塩で炒める
干し豆腐は中国で大人気
・唐辛子とタケノコの鶏肉炒め 1,680円（税別） ※どなたでも注文可能
ヒメタケノコ、鶏ムネ肉、干し唐辛子、青山椒、
赤唐辛子の泡椒(パオジャオ)、青唐辛子の泡椒(パオジャオ)、中国醤油などを使用
トッピングに青山椒（中国産）
・インゲンの辛味炒め 880円（税別）
豚挽き肉、豚骨スープ、青菜の醤油漬けなどを使用
・二食火鍋1人前 2,250円（税別）
ラム肉・豚肉・牛肉・5種類の野菜がセット
〜薬膳鍋〜
ナツメ・八角など20種類の薬味＆豚骨スープ
〜麻辣鍋〜
自家製ラー油を使用＆干し唐辛子、泡椒(パオジャオ)、豚骨スープ
・白酒(ばいちゅう)グラス 1.500円（税別）
（52度）トウモロコシ等から作る蒸留酒
・紹興酒（17度）グラス500円（税別）
バカリズム 今夜の総括
「さっきの鶏肉の料理を食べて、イメージ的には舌がこんな感じ。」