1 たけのこの先端を切り、鍋に入るサイズにし側面に切り込みを入れる

2 たけのこが浸るぐらいに水を入れ、落し蓋をして30分程火にかけてアクを抜く

3 アーモンド、にんにく、パセリ、塩、バターをフードプロセッサーで混ぜ合わせる

4 30分程度煮詰めたら、たけのこを鍋から取り出し皮を剥く

5 先端の柔らかい部分をくし切りにする

6 ツブ貝のワタを取り除き、一口サイズにカット

7 フライパンにオリーブオイルを引き、たけのこをソテーする

8 たけのこに焼き目がついたらツブ貝を入れる

9 ツブ貝に火が入ったらエスカルゴバターを入れ、フライパンを振りながら炒める

10 にんにくの香りが出てきたらこしょうをふる

11 皿に盛り付けパンを添えれば完成

1 豚ひき肉をフェンネル、ブラックペッパー、塩でマリネする

2 たけのこは先端をくし切り、菜の花は半分にカット、にんにくは潰しておく

3 1.7mmのスパゲッティを茹でる

4 フライパンにオリーブオイルを引き、マリネした豚ひき肉を炒める

5 フライパンを傾けて豚ひき肉を上部に寄せ、下部のオリーブオイルにたけのこを入れる

6 たけのこに焼き目がついたらにんにくと鷹の爪を入れる

7 にんにくの香りが出たら菜の花を入れ、全体に火が通ったら茹で汁を入れて香りを出す

8 スパゲッティが茹で上がったら、フライパンに入れ全体を絡める

9 全体が絡まったらパルメザンチーズ、オリーブオイルを入れてさらに絡める

10 盛り付けたらパルメザンチーズ、ブラックペッパー、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成