旬感食材：菜の花（千葉県南房総市）
前菜
菜の花とサーモンのミモザサラダ
食材
・菜の花 3本
・スナップえんどう 2本
・サーモン 40g
・ミニトマト 2個
・ゆで卵 1個
・粒マスタード 15g
・はちみつ 10g
・白ワインビネガー 10cc
・塩 適量
・こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
菜の花・スナップエンドウを塩茹でし 冷ましておく
粒マスタード・はちみつ・白ワインビネガー・塩・こしょう・オリーブオイルを混ぜ合わせる
ゆで卵を卵黄と卵白に分け ザルで濾して細かくする
冷ました菜の花を食べやすい大きさにカット スナップエンドウを半分に裂く
ミニトマト・サーモンを食べやすい大きさにカット
菜の花・スナップエンドウ・ミニトマト・サーモンをオリーブオイルで和える
和えた食材をお皿に盛り付ける
ドレッシングをかける
細かくした卵白・卵黄を飾る
パスタ
菜の花としらすの柚子こしょうパスタ
食材
・菜の花 3本
・スパゲッティ 80g
・にんにく 1片
・鷹の爪 1/2本
・しらす 50g
・柚子こしょう 5g
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
菜の花の穂先 約3cmを残し 茎の部分を細かく刻む
にんにくをみじん切り
1.5mmのスパゲッティを6分茹でる
オリーブオイルを引いたフライパンで菜の花の穂先を炒める
菜の花の穂先をフライパンから外し
オリーブオイル・にんにく・鷹の爪を加えて火にかける
しらす・茹で汁を加えて煮詰める
柚子こしょうを加える
スパゲッティが茹で上がる30秒前に菜の花の茎を加えて一緒に茹でる
茹で上がったスパゲッティと菜の花の茎 炒めた菜の花の穂先をソースと絡める
お皿に盛り付け イタリアンパセリ・オリーブオイルをかける