第20回 旬感食材：湘南レッド（神奈川県川崎市）
前菜
夏野菜を包んだスズキのファルシー 湘南レッドのビネグレット
食材
・湘南レッド 20g
・オクラ 1本
・枝豆 5粒
・水ナス 20g
・ミニトマト 1個
・レモン 1/8個
・スズキ 40g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
【ビネグレット】
・湘南レッド 80g
・赤ワインビネガー 20cc
・はちみつ 5g
・白しょう油 10cc
・塩 2g
・サラダ油 50cc
・オリーブオイル 50cc
作り方
湘南レッド２０gをスライスし 冷蔵庫で冷やして辛味を抜く
湘南レッド８０gを大きめにカットし 冷蔵庫で冷やして辛味を抜く
水ナス、オクラ、枝豆、ミニトマトを粗めにみじん切り
刻んだ野菜、レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルを混ぜ合わせる
スズキを薄く削ぎ切りにする
ラップの上にスズキをのせ 塩、こしょうをふって 和えた野菜をのせる
ラップの４隅をまとめてねじり 球体にする
湘南レッド８０g、赤ワインビネガー、白しょう油、はちみつ、塩２gをミキサーにかける
サラダ油５０cc、オリーブオイル５０ccを加えてミキサーにかける
湘南レッドのビネグレットをお皿に引き スズキのファルスを盛り付ける
スライスした湘南レッドをのせ 塩をかければ完成
パスタ
湘南レッドとイカの冷製パスタ
食材
・湘南レッド 1/4個
・スパゲッティ 80g
・にんにく 1/2片
・フルーツトマト 2個
・オクラ 2本
・イカ 30g
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・ケッパー 8粒
・フュメドポワソン 30cc
・レモン 1/6個
・芽ネギ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
湘南レッドを粗めにみじん切りし 冷蔵庫で冷やして辛味を抜く
フルーツトマトを乱切り にんにくをみじん切りにする
イカに切れ目を入れてから 食べやすい大きさにカット
オリーブオイル、にんにく、アンチョビを火にかける
オクラを３０秒程茹で 氷水で冷やす
ケッパー、フルーツトマトを加え 煮詰める
１.５mmのスパゲッティを６分３０秒茹でる
トマトが煮詰まったらフュメドポワソン１５ccを加え 氷水にあてて冷ます
ソースにカットしたオクラ、湘南レッドを加えて混ぜ合わせる
スパゲッティが茹で上がる１０秒前にイカを加えて 一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったら氷水で冷やし 水気をきる
スパゲッティ、イカ、レモン汁、オリーブオイル、フュメドポワソン１５ccをソースと絡める
お皿に盛り付けたら芽ネギをのせ オリーブオイルをかければ完成