第34回 旬感食材：ヒラメ（神奈川県横須賀市）
前菜
青リンゴとクレソンを巻いたヒラメのカルパッチョ
食材
・ヒラメ（身） 60g
・ヒラメ（肝） 10g
・青リンゴ 1/12個
・クレソン 2本
・赤玉ねぎ 15g
・ラディッシュ 1/2個
・レモン 1/6個
・キャビア 5g
・ディル 適量
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
ヒラメの面が広くなるように４枚スライス 塩、オリーブオイルをかけ 落としラップをする
赤玉ねぎを薄くスライスし 水にさらす
ラディッシュを薄くスライス 青リンゴを棒状にカット
ヒラメの肝を細かくカット クレソンは手でちぎる
ヒラメの上にクレソン、赤玉ねぎ、青リンゴをのせる
４つの中の２つにヒラメの肝をのせる
塩、レモン汁で味付け
ヒラメを巻いたらお皿に盛り付け ラディッシュ、キャビア、ディルを飾る
オリーブオイルをたっぷりかけ 塩を添えれば完成
パスタ
ヒラメと菜の花のクリームパスタ
食材
・ヒラメ（身） 60g
・ヒラメ（肝） 10g
・スパゲッティ 80g
・バター 10g
・菜の花 3本
・イタリアンパセリ 適量
・白ワイン 30cc
・フュメドポワソン 50cc
・生クリーム 80cc
・ゆずの皮 少々
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
ヒラメを角切り 肝を細かくカット
菜の花を半分にカット
１.７mmのスパゲッティを８分茹でる
フライパンにバター、ヒラメを入れ 火にかける
ヒラメの肝を加え 潰しながら炒める
塩、白ワインを加えて煮詰める
フュメドポワソン、生クリームを加え 煮詰める
スパゲッティが茹で上がる30秒前に菜の花を加え 一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらオリーブオイルと一緒に ソースと絡める
ブラックペッパー、イタリアンパセリ、ゆずの皮、オリーブオイルをかける