旬感食材：マサバ（神奈川県三浦市）
前菜
サバのマリネ ヨーグルトソース
食材
・マサバ 70g
・ナス 1本
・グラニュー糖 適量
・アップルビネガー 適量
・ハーブ 少々
・ディジョンマスタード 適量
・ヨーグルト 50g
・レモン 1/4個
・パセリ 15g
・オリーブオイル 適量
・マイクロリーフ 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
マサバの両面に塩・グラニュー糖をふる
ナスはピーラーで皮を剥き、半分にカット
パセリ・オリーブオイルをミキサーにかける
パセリとオイルが混ざったらキッチンペーパーを敷いたザルでこす
ヨーグルト・塩・こしょう・レモン汁・刻んだハーブを入れ混ぜ合わせる
水気をきったマサバにアップルビネガーをかけディジョンマスタードを塗り1時間30分冷やす
フライパンにオリーブオイル・ナス・塩を入れ両面に焼き色が付くまで焼く
マサバの水気をきって皮を剥き 食べやすいサイズにカット
ナスを食べやすいサイズにカット
マサバの皮面をバーナーで炙り 塩をふる
お皿にヨーグルトソースを引き ナスをランダムに盛り付ける
マサバをナスの上に乗せ パセリオイル・マイクロリーフを飾れば完成
パスタ
サバとズッキーニのレモンパスタ
食材
・マサバ 70g
・スパゲッティ 80g
・ズッキーニ 40g
・にんにく 1片
・ケッパー 10粒
・鷹の爪 1本
・レモン 1/4個
・白ワイン 20cc
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 少々
作り方
マサバの皮を剥き 薄くスライスし 塩を振る
ズッキーニは厚めに千切り にんにくはみじん切りにする
1.5mmのスパゲッティを6分茹でる
マサバにオリーブオイルをかけ オーブントースターで焼く
フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪・ケッパーを入れ 火にかける
ズッキーニを加え 炒める
マサバを加え 軽く潰しながら炒める
白ワインを加え 軽く煮詰める
スパゲッティが茹で上がったらフライパンに加え レモンを搾りソースと絡める
お皿に盛り付けイタリアンパセリ・レモンの皮・オリーブオイルをかければ完成