第12回 旬感食材：海苔（千葉県木更津市）
前菜
真鯛のカルパッチョ 海苔のドレッシング
食材
・海苔 1枚
・マダイ 60g
・ブロッコリー 40g
・ラディッシュ 1個
・ディル 適量
・アマニ粒 適量
・白ワインビネガー 10cc
・しょう油 15cc
・ごま油 5cc
・オリーブオイル 20cc
作り方
ブロッコリーを塩茹でし、冷凍庫で冷ます
マダイを薄めにカット
マダイに塩、オリーブオイルをかけて下味をつける
海苔を手で細かくちぎる
海苔、白ワインビネガー、しょう油、ごま油、オリーブオイルを混ぜ合わせる
ラディッシュを薄めにカット
ブロッコリーを盛り付け、マダイをのせる
海苔のドレッシングをかける
ラディッシュ、ディル、アマニ粒を飾れば完成
パスタ
小エビとホウレン草の海苔クリームパスタ
食材
・焼き海苔 1枚
・スパゲッティ（1.7） 80g
・小エビ 8尾
・ほうれん草 2束
・フュメドポワソン 100cc
・にんにく 1片
・生クリーム 80cc
・パルメザンチーズ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
小エビを半分にカット
ほうれん草を４等分にカットし、にんにくを潰す
1.7mmのスパゲッティを８分茹でる
フュメドポワソンにちぎった海苔を入れてふやかす
オリーブオイルとにんにくを火にかける
小エビを加えて炒める
フュメドポワソン、海苔を加えて煮詰める
生クリームを加えて煮詰める
スパゲッティが茹で上がる２０秒前にほうれん草を加え一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらソースと絡める
お皿に盛り付けパルメザンチーズ、海苔、オリーブオイルをかければ完成