第10回 旬感食材：菜の花（神奈川県横浜市）
前菜
菜の花とズワイガニのレムラード
食材
・菜の花 2本
・エシャロット 1個
・シブレット 適量
・ズワイガニ 50g
・マヨネーズ 30g
・マスタード 10g
・塩 少々
・こしょう 少々
・キャビア 適量
作り方
菜の花の茎を１０秒茹でてから全体を２０秒茹でる
茹でた菜の花を冷凍庫で冷ます
エシャロットをみじん切りにする
シブレットをみじん切りにする
刻んだ野菜、エシャロット、マスタードをボウルに入れる
冷ました菜の花の水気を切り、細かく刻む
刻んだ菜の花をボウルに入れる
ズワイガニを手でほぐしながらボウルに入れる
ボウルに塩、こしょうを加え混ぜ合わせる
お皿に盛り付けキャビアを飾れば完成
パスタ
菜の花とパンチェッタのカルボナーラ
食材
・菜の花 2個
・スパゲッティ 80g
・パンチェッタ 20g
・玉ねぎ 1/4個
・にんにく 1片
・卵 1個
・パルメザンチーズ 15g
・ペコリーノチーズ 10g
・ブラックペッパー 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
菜の花を４等分にカット
玉ねぎをスライスし、パンチェッタを適当なサイズにカット にんにくを潰す
卵、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズを混ぜてカルボナーラソースを作る
1.７mmのスパゲッティを８分茹でる
オリーブオイル、潰しにんにくを火にかける
パンチェッタを加えカリカリに炒める
玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒める
玉ねぎに火が通ったら茹で汁を加えて煮詰める
スパゲッティが茹で上がる３０秒前に菜の花を加え一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらフライパンでカルボナーラソースと絡める
パスタをお皿に盛り付ける
パルメザンチーズ、ブラックペッパー、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成