第39回 旬感食材：ホワイトアスパラ（栃木県大田原市）
前菜
ホワイトアスパラガスのブランマンジェ ウニをのせて
食材
・ホワイトアスパラガス 3本
・コンソメ 50cc
・牛乳 100cc
・生クリーム 40cc
・板ゼラチン 2g
・ウニ 15g
・ディル 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
ホワイトアスパラガスの根元の皮を剥く
ホワイトアスパラガスの穂先を３cm残し 残りを適当な大きさにカット
カットしたホワイトアスパラガス 牛乳 コンソメを火にかける
残した穂先を別鍋で1分茹でる
茹でた穂先を冷蔵庫で冷やす
煮込んだホワイトアスパラガスをミキサーにかけてペースト状にする
裏ごししたペーストに生クリームを加えて火にかけ 氷水で戻したゼラチンを溶かす
塩 こしょうで味を調え 氷水に当てて粗熱をとる
グラスに入れて冷蔵庫で約１時間冷やし固める
細かくカットした穂先 ウニ ディルをのせ オリーブオイル 塩をかける
パスタ
ホワイトアスパラガスと生ハムのカチョエペペ
食材
・ホワイトアスパラガス 2本
・スパゲッティ 80g
・じゃがいも 65g
・生ハム 1枚
・にんにく 1片
・パルメザンチーズ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
ホワイトアスパラガスの根元の皮を剥き、食べやすい大きさにカット
蒸したじゃがいもの皮を剥き 適当な大きさにカット
にんにくを潰す
１．７mmのスパゲッティを８分茹でる
フライパンにオリーブオイル ちぎった生ハムを入れて火にかける
生ハムがクリスピー状になったらフライパンから外し にんにくを入れる
半分のホワイトアスパラガスを加えて炒める
ホワイトアスパラガスをフライパンから外し じゃがいもを加えて潰しながら炒める
茹で汁を加え 水分量を調節する
スパゲッティが茹で上がる１分前に半分のホワイトアスパラガスを加え一緒に茹でる
炒めたホワイトアスパラガスをフライパンに戻す
スパゲッティ 茹でたホワイトアスパラガスをソースと絡める
パルメザンチーズ オリーブオイルを加えて 味を調える
お皿に盛り付け クリスピーにした生ハムをちらす
パルメザンチーズ ブラックペッパー イタリアンパセリ オリーブオイルをかける