第3回 旬感食材：マダコ（神奈川県横浜市）
前菜
マダコと焼きパプリカのマリネ
食材
・マダコ 100g
・パプリカ赤 1/2個
・パプリカ黄 1/2個
・にんにく 1片
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・セミドライトマト 2個
・赤ワインビネガー 20cc
・レモン 1/4個
・バジル 1枚
・オリーブオイル 適量
作り方
マダコを削ぎ切りにする
にんにくをみじん切りにし、セミドライトマトを半分にカット
パプリカの皮を直火で焼いて焦がす
焦がしたパプリカを氷水につけて皮をむく
パプリカを適当なサイズにカット
フライパンに多めのオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて火にかける
フライパンにセミドライトマト、パプリカを加え炒める
フライパンに赤ワインビネガーを加え、一煮立ちさせる
ボウルにマダコ、マリネ液を入れ 氷水で冷やしながら混ぜ合わせる
ボウルに半分のレモンを絞り、バジルを加えて混ぜ合わせる
お皿に盛り付け、細かく刻んだレモンを飾れば完成
パスタ
マダコと揚げなすのアラビアータ
食材
・タコ 50g
・ペンネリガーテ 60g
・なす 1本
・にんにく 1片
・鷹の爪 1本
・白ワイン 20g
・REGALO アンチョビトマト 80g
・ルッコラ 10g
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
ペンネリガーテを１１分茹でる
マダコをぶつ切りにする
にんにくをみじん切りにし、なすを乱切りにカット
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかける
なすを素揚げし、塩で下味をつける
フライパンにマダコ、白ワインを加え炒める
フライパンにREGALO アンチョビトマトを加え煮詰める
フライパンに揚げなすを加え、さらに炒める
ペンネリガーテが茹で上がったらフライパンでソースと絡める
フライパンにルッコラをちぎって加え、サッと炒める
お皿に盛り付けイタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成