旬感食材：リンゴ（長野県長野市）
前菜
リンゴと燻製サーモンのカルパッチョ
食材
・リンゴ 30g
・サーモン 60g
・ケッパー 8粒
・レモン 1/4個
・ディル 少々
・セルフィーユ 少々
・ラディッシュ 1個
・エシャロット 10g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
サーモンに塩 こしょうをふり 燻製にする
エシャロットはみじん切り ラディッシュはスライスし 水にさらす
リンゴを薄くスライス
お皿にリンゴ サーモンを盛り付ける
エシャロット ケッパー レモン汁をかけ ラディッシュを飾る
ディル セルフィーユを飾る
塩 オリーブオイルをかければ完成
パスタ
リンゴと豚肉のパイ包み焼き
食材
・リンゴ 1/2個
・パイシート 1枚
・豚肉 100g
・シナモン 少々
・赤ワイン 80cc
・フォンドボー 200cc
・はちみつ 15g
・ローリエ 1枚
・卵黄 適量
・小麦粉 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
リンゴの3/4を薄くスライス 1/4を細切りにする
鍋にはちみつ 赤ワインを入れ 煮詰める
オリーブオイルを引いたフライパンに塩 こしょうで下味をつけた豚肉を入れ 炒める
豚肉に火が通ったら フライパンから取り出す
煮詰めた赤ワインに炒めた豚肉 スライスしたリンゴを加え 炒める
シナモン フォンドボー ローリエを加え 煮込む
鍋に蓋をし200℃のオーブンに45分 火を入れる
ザルで具材とソースを分け 具材を冷蔵庫で30分冷まし ソースを煮詰める
まな板に小麦粉をふり パイシートの端1cmを6本カットする
パイシートに卵黄を塗り 生リンゴ・煮込んだリンゴと豚肉を乗せ 巻く
フォークで模様を入れ卵黄を塗る
カットした6本のパイシートを飾る
パイ全体に卵黄を塗り 200℃のオーブンで30分焼く
お皿に盛り付け パイ周りにソース こしょうをかければ完成