第9回 旬感食材：わかめ（神奈川県横須賀市）
前菜
わかめと海の幸のタルタル サラダ仕立て
食材
・わかめ（茎・葉） 30g
・玉ねぎ 20g
・タコ 45g
・マグロ 60g
・アボカド 1/4個
・ケッパー 適量
・ディル 適量
・レモン 1/6個
・タプナード 5g
・ベビーリーフ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
玉ねぎをみじん切りにし、水につけて辛味を抜く
茎わかめを１cm角にカット
葉わかめを１cm角にカット
タコ、マグロ、アボカドを１cm角にカット
ケッパーとディルを刻み、水気を切った玉ねぎと共にボウルに入れる
ボウルにタプナード、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを入れる
１cm角に切った食材を入れて和える
タルタルをお皿に盛り付ける
ベビーリーフをボウルに入れ、オリーブオイル、塩、こしょうで下味をつける
ベビーリーフをタルタルの上に盛り付ければ完成
パスタ
わかめとちりめんじゃこの和風ピリ辛パスタ
食材
・わかめ 40g
・スパゲッティ 80g
・にんにく 1片
・九条ネギ 1/2本
・鷹の爪 1/2本
・山椒 適量
・ちりめんじゃこ 30g
・しょう油 5cc
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
九条ネギを２cm幅にカット
わかめを細長くカット
にんにくと山椒を細かく刻む
1.５mmのスパゲッティを６分湯でる
オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を火にかける
山椒を加えゆっくり炒めて香りを出していく
九条ネギ、ちりめんじゃこ、わかめを加え炒める
茹で汁を加えて煮詰め、スパゲッティが茹で上がる少し前にしょう油を加える
スパゲッティが茹で上がったらフライパンでソースと絡める
お皿に盛り付けイタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成