第19回 旬感食材：しじみ（茨城県東茨城郡）
前菜
しじみと根菜のビリビ
食材
・しじみ 15粒
・玉ねぎ 10g
・にんじん 15g
・じゃがいも 20g
・セロリ 10g
・にんにく 1片
・バター 10g
・白ワイン 30cc
・水 60cc
・タイム 1本
・ローリエ 1本
・生クリーム 60cc
・塩 少々
・こしょう 少々
・パセリ 適量
作り方
玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを粗めのみじん切り
にんにくをみじん切り
バター、にんにくを火にかける
刻んだ野菜を加えて軽く塩をふり、弱火でじっくり炒める
しじみ、白ワイン、水、タイム、ローリエを加え 軽く煮詰める
しじみの殻が開いたら、殻から身を外す
生クリームを加え 塩、こしょうで味を整える
お皿に盛り付け、パセリをかければ完成
パスタ
しじみのアラビアータ
食材
・しじみ 10粒
・スパゲッティ 80g
・にんにく 1片
・ルッコラ 20g
・ミニトマト 6個
・鷹の爪 1本
・白ワイン 20cc
・アンチョビトマトソース 50g
・味噌 10g
・バジル 3枚
・オリーブオイル 適量
作り方
にんにくをみじん切りにし、ミニトマトを半割 ルッコラを４等分にカット
1.７mmのスパゲッティを８分茹でる
オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を火にかける
しじみ、白ワインを加え 蓋をして火を入れる
ミニトマトを加え、潰しながら炒める
アンチョビトマトソース、味噌を加えて煮込む
スパゲッティが茹で上がったらソースと絡める
しじみ、ルッコラ、オリーブオイルを加えて絡める
お皿に盛り付けバジルをちぎって散らす
オリーブオイルをかければ完成