第45回 旬感食材：セロリ（長野県原村）
前菜
セロリとタコとパイナップルのマリネ
食材
・セロリ 60g
・タコ 50g
・パイナップル 30g
・コリアンダー 1g
・白ワインビネガー 10cc
・レモン 1/4個
・ライム 1/6個
・セルフィーユ 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
セロリの筋をピーラーで剥き 薄くスライス
タコをそぎ切り パイナップルをスライス
白ワインビネガー 塩 こしょう オリーブオイルを混ぜ合わせる
マリネ液にコリアンダーを加え レモン ライムを搾り 混ぜ合わせる
マリネ液にカットした具材を加え 漬け込む
お皿に盛り付け セルフィーユを飾り オリーブオイルをかければ完成
パスタ
セロリとイワシのパスタ サフラン風味
食材
・セロリの茎 20g
・セロリの葉 15g
・スパゲッティ 80g
・サフラン 1g
・にんにく 1片
・玉ねぎ 20g
・白ワイン 30cc
・イワシ（半身） 3枚
・松の実 3g
・レーズン 5g
・フュメドポワソン 40cc
・ディル 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
セロリの茎の筋をピーラーで剥き スライス
玉ねぎをスライス セロリの葉を刻む
イワシを半分にカット 両面に塩 こしょうをふる
にんにくを潰し レーズンを刻む
サフランを白ワインに漬ける
オリーブオイル にんにくを火にかける
カットしたセロリの茎 玉ねぎを加え 炒める
1.5mmのスパゲッティを6分茹でる
イワシを加え さらに炒める
サフランを漬けた白ワイン セロリの葉を加え 炒める
フュメドポワソン 松の実 レーズンを加え 煮詰める
茹で汁で水分量を調整しながら スパゲッティとソースを絡める
お皿に盛り付け ディルを飾り オリーブオイルをかければ完成