第8回 春夏秋冬の旬 特別編
パスタ
うどとあさりのペペロンチーノ
食材
・うど 1/6本
・スパゲッティ 80g
・あさり 8粒
・アスパラガス 1本
・にんにく 1片
・鷹の爪 1/2本
・白ワイン 30cc
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
うどを縦に1/4にカットしそれぞれ乱切りにする
アスパラガスの根元の皮をむいて乱切り
にんにくはみじん切りにする
1.5ミリのスパゲッティを
6分間茹でる
オリーブオイルを引いたフライパンに
にんにくと鷹の爪を入れて香りを出す
フライパンにあさりと白ワインを入れ
蓋をして蒸す
あさりの殻が開くまで蒸し
殻が開いたらあさりを取り出す
スパゲッティが茹で上がる1分前に
うどとアスパラガスを入れて一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったら
あさりを戻しソースと絡め乳化させる
皿に盛り付けイタリアンパセリ
オリーブオイルをかければ完成
パスタ
焼きトウモロコシとベーコンのパスタ
パルミジャーノ
食材
・トウモロコシ 1本
・スパゲッティ 80g
・ベーコン 30g
・にんにく 1片
・鷹の爪 1本
・水 適量
・バター 1片
・パセリ 適量
・パルメザンチーズ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
トウモロコシを網焼きし、
焦げ目をつける
焼いたトウモロコシの身を
削ぎ落とす
ベーコンは細切りにする
1.5mmのスパゲッティを茹でる
オリーブオイルを引いたフライパンで
ベーコン、潰しにんにく、鷹の爪を炒める
フライパンにトウモロコシと水を
入れ、焦げをとりながら炒める
スパゲッティが茹で上がったら
フライパンに入れソースと絡める
フライパンにバターとパセリを入れ
スパゲッティと絡める
お皿に盛り付けたら
パルメザンチーズをかけて完成
パスタ
イナダのスモークと
セミドライトマトのペペロンチーノ
食材
・イナダ 30g
・スパゲッティ 80g
・にんにく 1片
・オリーブオイル 適量
・鷹の爪 1本
・ケッパー 少々
・セミドライトマト 3個
・白ワイン 15cc
・豆苗 10g
・イタリアンパセリ 適量
作り方
フライパンにアルミ箔を敷き、チップをのせる。
その上に網などをのせ、チップにイナダが直接触れないように置く。
煙が逃げないようにフライパンに合うサイズのフタかボウルをかぶせ、
２分間燻す。
燻したイナダは一口大にカット。
にんにくをみじん切りにする。
1.5mmのスパゲッティを６分間茹でる。
オリーブオイルを引いたフライパンに、
にんにく、鷹の爪を入れ、炒める。
にんにくの香りが出たらケッパー、
セミドライトマトを入れ、炒める。
燻したイナダ、白ワインを入れて、さらに炒める。
茹で汁、スパゲッティを入れ、ソースと絡める。
豆苗を入れ、よく混ぜ合わせ、ソースを乳化させる。
皿に盛り付けイタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成。
パスタ
大根とサーモンのカサレッチェ
食材
・大根 1/3本
・カサレッチェ 65g
・サーモン 60g
・ほうれん草 30g
・バター 適量
・白ワイン 20cc
・フュメドポワソン 100cc
・生クリーム 100cc
・ブラックペッパー 適量
・パルメザンチーズ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
大根を皮ごとすり下ろす
ほうれん草とサーモンを適当なサイズにカット
大根おろしを煮詰めて水分を飛ばす
バターを引いたフライパンにサーモンと白ワインを入れて煮詰める
カサレッチェを6分間茹でる
フュメドポワソンを入れてさらに煮詰める
フライパンに水分を飛ばした大根おろしと生クリームを入れて煮詰める
カサレッチェが茹で上がる30秒前にほうれん草を入れて一緒に茹でる
カサレッチェとほうれん草が茹で上がったらフライパンでソースと絡める
パルメザンチーズ、ブラックペッパー、オリーブオイルをかければ完成