第5回 旬感食材：カブ（神奈川県横浜市）
前菜
白子のソテー カブのヴルーテ ゆずの香り
食材
・カブ 2個
・玉ねぎ 1/4個
・フュメドポワソン 350cc
・米 1g
・白子 50g
・昆布 1g
・ゆずの皮 適量
・ピーテンドリル 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
カブの皮をむく
カブを８等分にカット、玉ねぎをスライス
鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、塩を入れて炒める
カブ、フュメドポワソン、米、昆布を入れて１０分煮詰める
沸いたら昆布を取り出し、アク取りをする
白子に塩、こしょう、小麦粉をまぶす
カブの実に火が通ったら皮を入れて煮詰める
フライパンにオリーブオイルを引き、白子をソテー
煮詰めた食材をミキサーで滑らかにする
カブのヴルーテ、白子のソテーを盛り付ける
ゆずの皮、ピーテンドリル、オリーブオイルを飾れば完成
パスタ
鶏むね肉と菜の花のカブクリームパスタ
食材
・カブ 1/2個
・スパゲッティ（1.7） 80g
・カブのヴルーテ 80cc
・鶏むね肉 60g
・菜の花 30g
・にんにく 1片
・生クリーム 80cc
・パルメザンチーズ 適量
・ブラックペッパー 少々
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
カブの葉をざく切りにし、カブの実を食べやすい大きさにカット
菜の花を３等分にカット 茹でた鶏むね肉を手でほぐし、にんにくを潰す
1.７mmのパスタを８分茹でる
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りを出す
フライパンに鶏むね肉、カブの葉を加えて炒める
フライパンに生クリーム、カブのヴルーテを加えて煮詰める
スパゲッティが茹で上がる２分前にカブを入れて一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がる３０秒前に菜の花を入れて一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらフライパンでソースと絡める
パルメザンチーズ、オリーブオイルを加えて味を整える
お皿に盛り付けパルメザンチーズ、ブラックペッパーをかける
仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成