第1回 旬感食材：栗（東京都府中市）
前菜
栗とさつまいものヴルーテ
食材
・栗 6個
・さつまいも 100g
・玉ねぎ 1/4個
・バター 20g
・フォンブラン 300cc
・水 100cc
・生クリーム 80cc
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・クルミ 1個
・アマニ粉末 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
栗の皮をむく
栗を細かくカット
さつまいもと玉ねぎをスライス
飾り用の栗４カット分を茹でる
バター、玉ねぎ、塩を鍋に入れ、炒める
鍋に栗とさつまいもを加えさらに炒める
鍋にフォンブラン、水を加え１５分煮詰める
１５分煮詰めたら生クリームを加え一煮立ちさせる
煮詰めた食材をミキサーで滑らかにする
塩、こしょうでヴルーテの味を整える
お皿に盛り付けクルミを散らす
アマニ粉末、茹でた栗、ブラックペッパー、オリーブオイルを飾れば完成
パスタ
栗とパンチェッタのクリームパスタ
食材
・栗 1個
・栗とさつまいものヴルーテ 50g
・スパゲッティ 80g
・パンチェッタ 30g
・にんにく 1片
・舞茸 20g
・しめじ 20g
・バター 10g
・塩 少々
・生クリーム 50cc
・パセリ 適量
・パルメザンチーズ 適量
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
栗の皮をむき、食べやすい大きさにカット
水を張った容器にカットした栗を入れ
５００wの電子レンジで５分加熱
パンチェッタを薄くスライスし、にんにくを潰す
1.７mmのスパゲッティを８分茹でる
フライパンにバターと潰しにんにくを入れ香りを出す
フライパンにパンチェッタを加え炒める
フライパンに舞茸、しめじを加えさらに炒める
フライパンに電子レンジで加熱した栗を加える
フライパンにヴルーテ、生クリームを加え煮詰める
スパゲッティが茹で上がったら
フライパンでソースと絡める
お皿に盛り付けパルメザンチーズ、ブラックペッパー
パセリ、オリーブオイルをかければ完成