第27回 旬感食材：かぼちゃ（山梨県甲州市）
前菜
かぼちゃのニョッキ セージバター
食材
・かぼちゃ 200g
・強力粉 70g
・セージ 3枚
・バター 30g
・ルッコラ 5g
・生ハム 1枚
・パルメザンチーズ 適量
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
かぼちゃを適当なサイズにカット
かぼちゃにラップをして600wの電子レンジで5分火を入れる
セージをみじん切りにする
電子レンジで火を入れたかぼちゃを皮ごと裏ごしする
生地にラップをして冷蔵庫で１時間〜半日寝かす
打ち粉をして生地を５mmほどの厚さに伸ばす
型に油を塗り生地を型抜きする
型抜きしたニョッキを茹でる
バター、セージ、塩を火にかけて馴染ませる
ニョッキが茹で上がったらセージバターと絡める
ニョッキをお皿に盛り付けルッコラ、生ハムを飾る
パルメザンチーズ、ブラックペッパー、オリーブオイルをかければ完成
パスタ
かぼちゃとパンチェッタのカチョエペペ
食材
・かぼちゃ 100g
・スパゲッティ 80g
・パンチェッタ 35g
・にんにく １片
・パルメザンチーズ 適量
・ペコリーノロマーノ 適量
・ブラックペッパー 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
かぼちゃを一口サイズにカット
かぼちゃにラップをして600wの電子レンジで２分20秒 火を入れる
パンチェッタを薄くスライスし にんにくを潰す
1.7mmのスパゲッティを8分茹でる
パンチェッタ、にんにくを火にかける
パンチェッタの油が出てきたらかぼちゃを加えて炒める
茹で汁を加えてフライパンについた旨味を落とす
茹で上がったスパゲッティ、パルメザンチーズ、ペコリーノロマーノをソースと絡める
お皿に盛り付けペコリーノロマーノをかける
ブラックペッパー、オリーブオイル、イタリアンパセリをかければ完成