第35回 旬感食材：雪下にんじん（青森県深浦町）
前菜
エビをのせた人参のムース
食材
・雪下人参 150g
・バター ８g
・コンソメ 200cc
・生クリーム 30cc
・板ゼラチン 2g
・エビ 2尾
・ディル 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
人参の皮を剥く
人参２０gを小さく角切り 残りの人参をスライス
鍋にバター、スライスした人参、塩を入れ 弱火で炒める
コンソメを加え 煮詰める
エビを30秒程茹で 冷蔵庫で冷やす
鍋にとっておいた人参の皮を加える
火を通した人参をミキサーにかける
ペースト状になった人参を鍋に戻し ゼラチンを加えて溶かす
ゼラチンが溶けたら 氷水で30分冷やす
生クリームを八分立てにする
冷やした人参のペーストと生クリームを混ぜあわせる
角切りにした人参 エビを塩 こしょう オリーブオイルで和える
グラスに人参のムースを絞り 味付けした人参とエビをのせる
ディルを飾れば完成
パスタ
人参と牛挽肉のフェットチーネ
食材
・雪下人参 60g
・玉ねぎ 10g
・セロリ 5g
・にんにく 1片
・牛挽肉 60g
・赤ワイン 30cc
・ガーリックトマトソース 45g
・生パスタシート 1枚
・塩 少々
・ペコリーノチーズ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・ブラックペッパー 少々
作り方
８mmにカットした人参をピーラーで剥いて フェットチーネ状にする
人参が剥きづらくなったら 残りをみじん切りにする
玉ねぎ にんにく セロリをみじん切りする
パスタシートを人参と同じ８mmの厚さにカット
牛挽肉に塩 こしょうで下味をつける
オリーブオイル にんにくを火にかける
みじん切りにした野菜を加え 炒める
牛挽肉を加え 炒める
赤ワインを加え 煮詰める
フェットチーネを4分茹でる
ガーリックトマトソースを大さじ３杯分加え 煮詰める
フェットチーネが茹で上がる15秒前に人参を入れ 一緒に茹でる
フェットチーネが茹で上がったらソースと絡める
ペコリーノチーズ イタリアンパセリ ブラックペッパー オリーブオイルをかける