第28回 旬感食材：柿（茨城県石岡市）
前菜
秋鮭のミキュイ 柿のラヴィゴットソース
食材
・柿 1/4個
・玉ねぎ 50g
・ピクルス 3本
・ディル 2g
・ゆずの皮 2g
・白ワインビネガー 10cc
・鮭 1切れ
・ホワイトセロリ 10g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
玉ねぎをみじん切りにし 水にさらして辛味を抜く
柿の皮をむいて 粗めのみじん切りにする
ピクルス、ディル、ゆずの皮をみじん切りにする
刻んだ野菜、水気をきった玉ねぎ、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜる
フライパンにオリーブオイルを引き 軽く塩をふった秋鮭を皮面から焼く
火を止めて秋鮭を裏返し ３０秒ほど焼く
秋鮭を盛り付け 柿のラヴィゴットソースをかける
ホワイトセロリをのせ 塩、オリーブオイルをかければ完成
パスタ
柿と牛挽肉のカネロニ チーズオーブン焼き
食材
・柿 1/2個
・生パスタシート 3枚
・玉ねぎ 100g
・セロリ 20g
・にんじん 40g
・にんにく 1片
・牛挽肉 150g
・赤ワイン 50cc
・ガーリックトマトソース 160g
・ナチュラルチーズ 30g
・パルメザンチーズ 10g
・イタリアンパセリ 適量
・ブラックペッパー 適量
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにする
オリーブオイル、にんにく、刻んだ香味野菜を火にかける
別のフライパンでオリーブオイルと塩、こしょうをふった牛挽肉を火にかける
牛挽肉の油をきり フライパンは洗わずに赤ワインを加えて煮詰める
香味野菜の鍋に牛挽肉、煮詰めた赤ワイン、ガーリックトマトソースを加えて煮詰める
パスタシートを３分茹でる
柿の皮をむき ６等分にカット
パスタシートが茹で上がったら水に落とす
水気をきったパスタシートに煮込んだ牛挽肉、柿をのせて巻く
オリーブオイル、パルメザンチーズ、ナチュラルチーズをかけて２００℃のオーブンで
約１０分焼く
お皿に盛り付け ブラックペッパー、イタリアンパセリをかければ完成