第37回 旬感食材：長芋（長野県長野市）
前菜
長芋のステーキ バルサミコラグーソース
食材
・長芋 120g
・薄力粉 適量
・玉ねぎ 15g
・にんにく 1片
・牛挽肉 80g
・赤ワイン 80cc
・バルサミコ酢 30cc
・グラニュー糖 4g
・しょう油 5cc
・パルメザンチーズ 適量
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
長芋のひげ根を取る
長芋を１cmの厚さにカット
長芋に塩 こしょうで下味をつけて 小麦粉を両面にまぶす
余った長芋を粗めに刻む
玉ねぎ にんにくをみじん切りにする
オリーブオイル にんにく 玉ねぎを火にかける
牛挽肉 塩 こしょうを加え 炒める
牛挽肉に火が通ったら 余分な油を取り除く
刻んだ長芋 小麦粉を加えて炒め 赤ワインを加えて煮詰める
バルサミコ酢 しょう油 グラニュー糖を加え さらに煮詰める
オリーブオイルをひいたフライパンで長芋のステーキを焼く
焼いた長芋のステーキをお皿の真ん中に盛り付け バルサミコラグーソースをかける
パルメザンチーズ ブラックペッパー オリーブオイルをかければ完成
パスタ
長芋のとろろソースグラタン
食材
・長芋 200g
・ペンネリガーテ 50g
・玉ねぎ 20g
・ブロッコリー 30g
・ホタテ 2個
・バター 15g
・ベーコン 35g
・生クリーム 100cc
・ナチュラルチーズ 50g
・パセリ 適量
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
ペンネリガーテを１１分茹でる
長芋の皮を剥き 2/3をすりおろす
残りの長芋 ブロッコリーを一口大にカット
玉ねぎをスライス ベーコンを細切り ホタテを半分にカット
バター ベーコン 玉ねぎを火にかける
別鍋で生クリーム とろろを火にかけ 塩 こしょうで味を調える
ペンネリガーテが茹で上がる３０秒前にブロッコリーを加えて一緒に茹でる
ペンネリガーテ ブロッコリー 刻んだ長芋 ホタテ 塩 こしょうを加える
耐熱皿に盛り付け とろろソースをかける
ナチュラルチーズ オリーブオイルをかけ ２００℃のオーブンで約１２分焼く
ブラックペッパー パセリをかければ完成