第36回 旬感食材：ホタテ（青森県野辺地町）
前菜
ホタテと春野菜のオーブン焼き
食材
・ホタテ １個
・シシリアンルージュ １個
・芽キャベツ １個
・菜の花 １本
・アスパラガス １本
・にんにく 1/2片
・タイム １本
・フュメドポワソン 15cc
・レモン 1/8個
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
貝柱 を軽く水洗い ヒモは塩で揉んで汚れを落とす
貝柱 ヒモを食べやすい大きさにカット
貝柱 ヒモに塩 オリーブオイルで下味をつける
アスパラガスの根元の皮を剥き 食べやすい大きさにカット
菜の花 シシリアンルージュ 芽キャベツを食べやすい大きさにカット
潰しにんにく カットした野菜に塩 オリーブオイルで下味をつける
アルミホイルの上に貝殻を置き 野菜をのせる
貝殻に ヒモをのせる
フュメドポワソンをかけ タイムをのせる
貝柱以外の食材を２００℃のオーブンで５分焼く
貝柱をのせて さらに３分火を入れる
お皿に盛り付け レモンを添え 仕上げにオリーブオイル 塩をかける
パスタ
ホタテと春キャベツの和風パスタ
食材
・ホタテ ２個
・スパゲッティ ８０g
・春キャベツ ４０g
・にんにく １片
・バター 15g
・しょう油 5cc
・和風出汁 50cc
・海苔 適量
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
貝柱 白子を軽く水洗い ヒモは塩で揉んで汚れを落とす
貝柱 白子 ヒモを食べやすい大きさにカット
にんにくをみじん切り 春キャベツを食べやすい大きさに手でちぎる
1.５mmのスパゲッティを６分茹でる
バターを火にかける
バターが溶けたら ホタテを加えて炒める
貝柱に軽く火が通ったら フライパンから外す
にんにく しょう油 和風出汁を加えて煮詰める
スパゲッティが茹で上がる２０秒前に春キャベツを加えて茹でる
スパゲッティ 春キャベツ 貝柱をソースと絡める
お皿に盛り付け 仕上げにオリーブオイル 刻み海苔をかける