第21回 旬感食材：アナゴ（神奈川県横浜市）
前菜
オシャレなアナゴ丼
食材
・アナゴ 90g
・黒米 50g
・ナス 1/2本
・グラニュー糖 20g
・バルサミコ酢 30cc
・しょう油 10cc
・フォンドヴォー 100cc
・花穂 適量
・バター 5g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
アナゴにお湯をかけ 包丁の背で表面のヌメリを取り除く
アナゴを４等分にカット ナスを５mmの厚さにカット
温めた黒米、バター、塩、こしょうを混ぜ合わせる
オリーブオイルでナスをソテーし 塩をふってフライパンから取り出す
ナスをソテーしたフライパンでアナゴを焼く
グラニュー糖、バルサミコ酢を加えて煮込む
しょう油、フォンドヴォーを加えて煮込む
黒米のバターライスを型に入れてお皿の真ん中に盛り付ける
黒米のバターライスの上にアナゴ２枚、ナス１枚の順番に２段盛り付ける
ソース、花穂、ブラックペッパーをかければ完成
パスタ
アナゴのラグーとズッキーニのカサレッチェ
食材
・アナゴ 60g
・カサレッチェ 60g
・にんにく 1片
・玉ねぎ 1/8個
・ズッキーニ 1/3本
・タイム 1本
・白ワイン 20cc
・フュメドポワソン 50cc
・アンチョビトマトソース 40cc
・パルメザンチーズ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・塩 少々
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
アナゴにお湯をかけ 包丁の背で表面のヌメリを取り除く
アナゴを縦半分にカットし １cm幅のサイズにカット
ズッキーニを５mm幅に輪切り 玉ねぎをスライス にんにくをみじん切り
オリーブオイルでズッキーニをソテーし 塩をふってフライパンから取り出す
カサレッチェを6分茹でる
ズッキーニをソテーしたフライパンに にんにく、タイム、玉ねぎを入れて炒める
アナゴ、白ワインを加えて炒める
フュメドポワソン、アンチョビトマトソース、ズッキーニを加えて煮込む
カサレッチェが茹で上がったらオリーブオイルと一緒にソースと絡める
お皿に盛り付けパルメザンチーズをかける
イタリアンパセリ、ブラックペッパー、オリーブオイルをかければ完成