旬感食材：ほうれん草（群馬県昭和村）
前菜
ほうれん草とエビの洋風おひたし
食材
・ほうれん草 2束
・車エビ 2尾
・コンソメ 150cc
・しょう油 15cc
・にんにく 1片
・ブラックペッパー 適量
・パルメザンチーズ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
ボウルにコンソメ・しょう油・潰しにんにくを入れ 混ぜ合わせる
ほうれん草を茎から茹で 全体に軽く火が入ったら 氷水で冷やす
車エビを茹でる
水気をきったほうれん草を適当なサイズにカットし 漬けダレに漬ける
車エビを一口サイズにカットし 漬けダレに漬ける
ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす
ほうれん草を高く盛り付け 車エビを散らす
パルメザンチーズ・ブラックペッパー・オリーブオイルをかける
パスタ
ほうれん草とウニのクリームパスタ
食材
・ほうれん草 2束
・スパゲッティ 80g
・ウニ 35g
・にんにく 1片
・白ワイン 30cc
・フュメドポワソン 50cc
・生クリーム 120cc
・イタリアンパセリ 適量
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
ほうれん草を適当なサイズにカットし 茎と葉の部分を分ける
にんにくを潰す
1.７mmのスパゲッティを８分茹でる
オリーブオイル・にんにくを火にかける
ほうれん草の葉の部分を炒め 火が通ったらフライパンから外す
オリーブオイルを足し 半量のウニ・白ワインを加えて炒める
フュメドポワソン・生クリームを加えて 煮詰める
スパゲッティが茹で上がる４０秒前にほうれん草の茎を加えて茹でる
スパゲッティが茹で上がったら ほうれん草の茎と一緒にソースと絡める
炒めたほうれん草の葉を加えて さらに絡める
残りのウニをのせ イタリアンパセリ・ブラックペッパー・オリーブオイルをかける