第30回 旬感食材：キンメダイ（静岡県東伊豆町）
前菜
キンメダイのエスカロップ 温製サラダ
食材
・キンメダイ 60g
・長ネギ 1/3本
・ラディッシュ 1個
・シェリービネガー 20cc
・セルフィーユ 適量
・ピンクペッパー 少々
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
キンメダイを５カット分 エスカロップ（斜め薄切り、厚めのそぎ切り）にする
耐熱皿にオリーブオイルを塗り キンメダイをのせ塩をふる
長ネギを４等分にカット ラディッシュを薄くスライス
フライパンにオリーブオイル 長ネギ 塩を入れ 火にかける
フライパンの火を消して シェリービネガーを加えて煮詰める
キンメダイを１７０℃のオーブンで３０秒温める
ネギのマリネにオリーブオイルを入れる
お皿にキンメダイとネギのマリネを順番に盛り付ける
ラディッシュ ピンクペッパーを飾る
ネギをマリネしたドレッシング 塩 セルフィーユをかければ完成
パスタ
キンメダイとフェンネルのサフラン風味
食材
・キンメダイ 100g
・フェットチーネ 100g
・フェンネル 80g
・にんにく 1片
・シシリアンルージュ（ミニトマト） 4個
・サフラン 1g
・白ワイン 40cc
・フュメドポワソン 100cc
・ディル 少々
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
シシリアンルージュを3等分にカットし 塩をふって170℃のオーブンで6分焼く
フェンネルを薄くスライス にんにくを潰す
キンメダイを４等分にカットし 塩をふる
フライパンにオリーブオイルを引き キンメダイを皮面から焼く
キンメダイをフライパンから外し にんにく フェンネル 白ワインを加え煮詰める
形の良いキンメダイを「１」カット残し キンメダイ３カット サフランを加える
オーブンで焼いたシシリアンルージュ フュメドポワソンを加えて煮込む
フェットチーネを3分茹でる
フェットチーネが茹で上がったらオリーブオイルと一緒にソースと絡める
お皿に盛り付け 残したキンメダイ１カットをのせ ディル オリーブオイルをかける