第31回 旬感食材：春菊（栃木県那須塩原市）
前菜
春菊のフレッシュ・フリットサラダ
食材
・春菊 2束
・マッシュルーム 1個
・生ハム 1/2枚
・薄力粉 40g
・ビール 50cc
・ライム 1/6個
・パルメザンチーズ 8g
・塩 少々
・こしょう 少々
・バルサミコ酢 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
春菊の葉をちぎって水につける
春菊の茎を細めにカット
マッシュルームをスライス 生ハムを手でちぎり 春菊の茎と一緒にボウルへ
薄力粉とビールを混ぜ合わせる
ボウルに入れた食材に薄力粉をまぶし衣と和える
バルサミコ酢を煮詰めてソース状にする
春菊の茎を１７０℃の油で揚げる
春菊のフリットがきつね色になったら油から取り出す
春菊の葉の水気を切りお皿に盛り付ける
春菊の葉に塩 こしょう オリーブオイルをかける
春菊のフリットを適当な大きさにカットし春菊の葉の上にのせる
ライムを搾りパルメザンチーズ バルサミコ酢ソースをかければ完成
パスタ
春菊とホタテのジェノベーゼ
食材
・春菊の茎 6束分
・スパゲッティ 80g
・ホタテ 2個
・イタリアンパセリ 適量
・パルメザンチーズ 適量
・にんにく 1片
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
【春菊のジェノベーゼ】（５人前）
・春菊の葉 6束分
・にんにく 1片
・くるみ 50g
・パルメザンチーズ 50g
・オリーブオイル 100cc
作り方
にんにく くるみ パルメザンチーズ オリーブオイルをミキサーにかける
春菊の葉をちぎって加えミキサーにかける
春菊の茎を細めにカット ホタテを適当なサイズにカット にんにくを潰す
１.７mmのスパゲッティを８分茹でる
オリーブオイル にんにくを火にかける
ホタテ 春菊の茎を加えて炒める
茹で汁を加えて水分量を調節する
スパゲッティ 春菊のジェノベーゼ大さじ２杯を加え絡める
お皿に盛り付けパルメザンチーズ イタリアンパセリ オリーブオイルをかける