旬感食材：ショウガ（千葉県八街市）
前菜
ショウガときのこを包んだ手羽先のファルシー
食材
・ショウガ 20g
・手羽先 3本
・柿の木茸 20g
・しめじ 20g
・舞茸 20g
・マデラ酒 30cc
・フォンドボー 40cc
・ベビーリーフ 適量
・オリーブオイル 適量
・粒マスタード 7g
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
手羽先に切り目を入れ 2本の骨を取る
15gのショウガは千切りに 5gはみじん切りにする
みじん切りにしたショウガを粒マスタード・オリーブオイルと混ぜ合わせる
柿の木茸・しめじ・舞茸を手でほぐす
フライパンにオリーブオイル・千切りしたショウガを入れ 炒める
柿の木茸・しめじ・舞茸・塩・こしょうを入れ 炒める
マデラ酒を入れ 煮詰める
フォンドボーを加え さらに煮詰める
具材を取り出し 冷蔵庫で5分冷ます
手羽先に具材を詰め込み 中身が出ないように爪楊枝で刺す
具材を詰め込んだ手羽先に塩・こしょうをふり オーブントースターで8分焼く
お皿に具材を詰め込んだ手羽先・ベビーリーフを盛り付ける
ショウガ入りの粒マスタードを添え ブラックペッパーをかければ完成
パスタ
ショウガと豚ひき肉のカチョエペペ
食材
・ショウガ 30g
・スパゲッティ 80g
・豚ひき肉 80g
・いんげん 1本
・パルメザンチーズ 適量
・にんにく 1片
・ブラックペッパー 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
にんにくは潰し いんげんは食べやすいサイズにカット
豚ひき肉に塩・こしょうをふり 下味をつける
ショウガはすりおろす
1.7mmのスパゲッティを8分茹でる
フライパンにオリーブオイル・潰しにんにくを入れ 香りを出す
豚ひき肉・すりおろしたショウガを入れ 炒める
茹で汁を加え 水分量を調整する
スパゲッティが茹で上がる1分前にいんげんを加え 一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらパルメザンチーズを加え ソースと絡める
お皿にスパゲッティを盛り付ける
パルメザンチーズ・ブラックペッパー・イタリアンパセリ・オリーブオイルをかければ完成