第32回 旬感食材：甘エビ（富山県富山市）
前菜
甘エビとイチゴのタルタル
食材
・甘エビ 15尾
・玉ねぎ 15g
・イチゴ 3個
・ミント 2枚
・フランボワーズビネガー 5cc
・ブロッコリースプラウト 適量
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
甘エビの頭と卵を外し 殻を剥く
剥いた甘エビをたたいてボウルの中へ 玉ねぎをみじん切りにして水に浸ける
イチゴ一個半を細かく角切りにしてボウルの中へ 残りの一個半をスライス
みじん切りにしたミント 水気を切った玉ねぎをボウルに入れる
ボウルにフランボワーズビネガー オリーブオイル 塩 こしょうを入れる
お皿にセルクルをのせ 甘エビとイチゴのタルタルを詰める
スライスしたイチゴ ブロッコリースプラウト 甘エビの卵を飾る
オリーブオイル ブラックペッパーをかければ完成
パスタ
甘エビと菜の花のプッタネスカビアンコ
食材
・甘エビ 7尾
・甘エビ（頭） 15尾分
・スパゲッティ 80g
・菜の花 4本
・ケッパー 10粒
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・ブラックオリーブ 3個
・白ワイン 20cc
・にんにく 1片
・鷹の爪 1/2本
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
甘エビの頭と卵を外し 殻を剥く
菜の花を半分にカット にんにくをみじん切り ブラックオリーブを手でちぎる
１.５mmのスパゲッティを６分茹でる
前菜で残した分を加えた２２尾分の甘エビの頭をオリーブオイルで炒める
フライパンを傾けてエビオイルを溜め にんにく 鷹の爪 アンチョビを入れる
白ワインを加えて軽く煮詰め 茹で汁で水分量を調整する
甘エビの頭をフライパンから外す
ケッパー ブラックオリーブ 甘エビの身を入れ 炒める
スパゲッティが茹で上がる30秒前に菜の花を入れ 一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらソースと絡める
お皿に盛り付け イタリアンパセリ オリーブオイルをかければ完成