第40回 旬感食材：しらす（静岡県静岡市）
前菜
しらすのラヴィゴット カブのカルパッチョ仕立て
食材
・しらす 40g
・カブ 1個
・ピンクペッパー 適量
・シブレット 適量
・セルフィーユ 適量
・しょう油 適量
・レモン 1/8個
・ケッパー 2g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
カブの葉と実を分ける
カブの実は皮を剥き 薄く輪切りにカット
カブの葉はサッと湯がいて 氷水で冷ます
カブの葉の水気をきり 細かくカットしボウルに入れる
ケッパーを細かく刻んでボウルに入れる
ボウルにしらす レモン汁 しょう油 オリーブオイル 塩 こしょうを入れ混ぜ合わせます
カブをお皿に盛り付け しらすのラヴィゴットをかける
しらすのラヴィゴットの上にセルフィーユ シブレット ピンクペッパーを飾る
塩 ブラックペッパー オリーブオイルをかければ完成
パスタ
しらすと春キャベツのペペロンチーノ
食材
・しらす 50g
・スパゲッティ 80g
・春キャベツ 50g
・にんにく 1片
・鷹の爪 1本
・フュメドポワソン 60cc
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
春キャベツを食べやすい大きさに手でちぎる
にんにくをみじん切りにする
１.５ｍｍのスパゲッティを６分茹でる
フライパンにオリーブオイル 刻んだにんにく 鷹の爪を入れ 弱火で炒める
フライパンにしらす フュメドポワソンを入れ 軽く煮詰める
スパゲッティが茹で上がる３０秒前に春キャベツを加え 一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらオリーブオイルを加え ソースと絡める
お皿に盛り付け イタリアンパセリ オリーブオイルをかければ完成