旬感食材：かぶ（東京都立川市）
前菜
カブのカルパッチョ もものすけとホタテのタルタル
食材
・サラダ・ラティーナカブ 1/6個
・金カブ 1/6個
・もものすけ 1/4個
・ホタテ 2個
・ディル 少々
・エシャロット 10g
・グレープフルーツ 1/6個
・ピンクペッパー 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
もものすけの実と皮を細かくカット
カブの葉をサッと湯がいて氷水で冷まし 細かくカット
ホタテ エシャロット グレープフルーツ ディルを細かくカット
細かくカットした食材 塩 こしょう オリーブオイルを混ぜ合わせる
スライサーでサラダ・ラティーナカブ 金カブをスライス
スライスしたサラダ・ラティーナカブと金カブを交互に盛り付ける
スライスしたカブの上にセルクルをのせ タルタルを盛り付ける
ピンクペッパー ブラックペッパー 岩塩 オリーブオイルをかける
パスタ
カブとむきエビのクリームグラタン
食材
・サラダ・ラティーナカブ 1/4個
・赤カブ 1/4個
・金カブ 1/4個
・ペンネリガーテ 40g
・玉ねぎ 50g
・にんにく 1片
・むきエビ 8尾
・白ワイン 30cc
・フュメドポワソン 100cc
・生クリーム 120cc
・パルメザンチーズ 適量
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
3種類のカブを茎を少しつけたまま適当なサイズにカット
玉ねぎをスライス にんにくを潰す むきエビを背中から半分にカット
ペンネリガーテを11分茹でる
オリーブオイル にんにくを火にかける
片方のフライパンで玉ねぎ もう片方のフライパンでカブを炒める
玉ねぎを炒めたフライパンにむきエビ 白ワインを加えて煮詰める
フュメドポワソンを加えて さらに煮詰める
生クリーム 炒めたカブを加えて さらに煮詰める
ペンネリガーテが茹で上がったらソースと絡める
パルメザンチーズをかけ オーブントースターで約5分焼く
ブラックペッパー イタリアンパセリ オリーブオイルをかける