第41回 旬感食材：レタス(群馬県高崎市）
前菜
４種類のレタスを使ったニース風サラダ
食材
・玉レタス 70g
・サニーレタス 25g
・リトルジェムレタス 25g
・油麦菜 20g
・ミニトマト 3個
・じゃがいも 60g
・オクラ 1本
・卵 1個
・ツナ 30g
・赤ワインビネガー 10cc
・ディジョンマスタード 10g
・アンチョビ 8g
・ハーブ 少々
・ブラックオリーブ 3個
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 40cc
作り方
玉レタス サニーレタスを適当なサイズにちぎり 氷水につける
リトルジェムレタスを縦に細めにカット 油麦菜は適当なサイズにちぎる
蒸したじゃがいもを一口大にカット ミニトマトを半割 オクラを乱切りにする
ブラックオリーブを輪切りにし ゆで卵をくし形にカット
ディジョンマスタード 赤ワインビネガー 塩 こしょう オリーブオイルを混ぜ合わせる
オリーブオイルを引いたフライパンでリトルジェムレタス 油麦菜をサッと炒める
玉レタス サニーレタスの水気をきり お皿に敷く
カットした野菜 ゆで卵 ツナ 炒めたレタス アンチョビを盛り付ける
ドレッシングをかける
塩 こしょうで味を調え ハーブを飾れば完成
パスタ
レタスとベーコンのカルボナーラ
食材
・玉レタス 80g
・スパゲッティ 80g
・ベーコン 35g
・にんにく 1片
・玉ねぎ 40g
・白ワイン 30cc
・卵黄 1個
・パルメザンチーズ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
レタスを適当な大きさに手でちぎる
ベーコンを細切り 玉ねぎをスライス にんにくを潰す
1.７mmのスパゲッティを８分茹でる
オリーブオイルを引いたフライパンにレタスを入れてサッと炒める
フライパンからレタスを外し ベーコン にんにくを入れて炒める
玉ねぎを加えてさらに炒める
白ワインを加えて煮詰める
スパゲッティが茹で上がる直前にレタスをフライパンに戻す
フライパンにスパゲッティ パルメザンチーズ 卵黄を加えて絡める
お皿に盛り付けパルメザンチーズ ブラックペッパー イタリアンパセリ
オリーブオイルをかける