第29回 旬感食材：カリフラワー（埼玉県本庄市）
前菜
３色のカリフラワーのサラダ 温泉卵のソース
食材
・ホワイトカリフラワー 70g
・オレンジカリフラワー 70g
・パープルカリフラワー 50g
・ベーコン 40g
・にんにく 1片
・温泉卵 1個
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・パルメザンチーズ 適量
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
ホワイトとオレンジのカリフラワーを食べやすい大きさにカット
パープルカリフラワーを薄めにスライス
ベーコンを棒状にカット にんにくを潰す
オリーブオイル、にんにく、ベーコン、オレンジカリフラワーを火にかける
ホワイトカリフラワーを１分ほど茹でる
オレンジカリフラワーに焼き目がついたらフライパンから外す
温泉卵を潰してソース状にし お皿に盛り付ける
ホワイトカリフラワー、オレンジカリフラワー、ベーコンを盛り付ける
パープルカリフラワーを飾る
アンチョビ、パルメザンチーズを散らす
ブラックペッパー、オリーブオイルをかければ完成
パスタ
カリフラワーのクワトロフォルマッジ ペンネリガーテ
食材
・ホワイトカリフラワー 60g
・オレンジカリフラワー 60g
・ペンネリガーテ 80g
・生クリーム 100cc
・ブルーチーズ 12g
・カマンベール 15g
・マスカルポーネ 15g
・パルメザンチーズ 適量
・くるみ 5g
・バター 10g
・イタリアンパセリ 適量
・ブラックペッパー 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
ホワイトとオレンジのカリフラワーを一口大にカット
ペンネリガーテを１１分茹でる
生クリームとバターを火にかける
マスカルポーネ、カマンベール、ブルーチーズを加え 弱火で溶かす
ペンネリガーテが茹で上がる１分前にカリフラワーを加えて一緒に茹でる
ペンネリガーテが茹で上がったらカリフラワーと共にソースと絡める
パルメザンチーズを加えて絡める
お皿に盛り付け くるみ、イタリアンパセリ、ブラックペッパー、オリーブオイルをかける