第14回 旬感食材：メバル（東京都大田区）
前菜
メバルと海の幸のブイヤベース風
食材
・メバル 100g
・ホタテ 2個
・にんにく 1片
・エシャロット 10g
・ムール貝 3粒
・白ワイン 30cc
・フュメドポワソン 60cc
・アスパラガス 1本
・レモン 1/6個
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
エシャロットをスライス
にんにくを潰す
アスパラの根元の皮をむき ４等分にカット
メバルを３等分にカットし 塩・こしょうで下味をつける
オリーブオイル・にんにく・エシャロットを火にかける
オリーブオイルを引き メバルを皮面から焼く
鍋にムール貝・白ワインを加え 蓋をして蒸す
フライパンでホタテをソテーし 焼き目をつける
鍋にフュメドポワソンを加えて煮詰める
鍋にソテーしたメバル・ホタテとアスパラガスを加えて ２分煮込む
鍋にレモン汁・オリーブオイルを加える
お皿に盛り付ければ完成
パスタ
メバルとシシリアンルージュのカサレッチェ
食材
・メバル 200g
・カサレッチェ 70g
・シシリアンルージュ 6個
・にんにく 1片
・ケッパー 10g
・白ワイン 20cc
・ディル 適量
・イタリアンパセリ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
シシリアンルージュを３等分にカット
にんにくを潰す
メバルを３等分にカットし 塩・こしょうで下味をつける
カサレッチェを６分茹でる
オリーブオイル・にんにくを火にかける
ケッパー・シシリアンルージュを加え シシリアンルージュを潰しながら炒める
別のフライパンでメバルを皮面から焼く
メバルのフライパンに白ワインを加える
メバルを別のフライパンに移し替え 潰しながら炒める
茹で汁を加えて水分量を調節する
カサレッチェが茹で上がったらフライパンでソースと絡める
お皿に盛り付けディル・イタリアンパセリ・オリーブオイルをかければ完成