第44回 旬感食材：岩牡蠣（京都府舞鶴市）
前菜
岩牡蠣と夏野菜のマリネ トマトのジュレ
食材
・岩牡蠣 1個
・黄パプリカ 5g
・赤パプリカ 5g
・赤玉ねぎ 10g
・トマト 2個
・シェリービネガー 10cc
・きゅうり 5g
・板ゼラチン 2g
・ディル 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
パプリカ 赤玉ねぎ きゅうりをみじん切りにし 水にさらす
トマトはヘタを取って4等分にカットし ミキサーへ入れる
ミキサーにかけたトマトの液体を鍋に移し 火を入れる
キッチンペーパーで液体状のトマトをこす
岩牡蠣をサッと茹で 氷水で冷やす
沸騰したトマトの液体に氷水で戻した板ゼラチン 塩を入れる
トマトの液体をボウルに移し 冷蔵庫で一時間冷やす
水気をきった野菜 シェリービネガー オリーブオイル 刻んだディル 塩 こしょうを混ぜ合わせる
岩牡蠣の水気を切り 食べやすいサイズにカット
殻の上にカットした岩牡蠣をのせ 野菜のマリネをかける
トマトのジュレをかければ完成
パスタ
岩牡蠣とほうれん草のジェノベーゼ
食材
・岩牡蠣 3個
・スパゲッティ 80g
・インゲン 4本
・バジル 5枚
・にんにく 2片
・鷹の爪 1本
・松の実 10g
・ほうれん草 60g
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・パルメザンチーズ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
作り方
ミキサーに にんにく アンチョビ ローストした松の実 バジルを入れる
軽く茹でたほうれん草 オリーブオイルを加えミキサーにかける
インゲンは1/4にカット にんにくは潰す
岩牡蠣を食べやすいサイズにカット
1.7mmのスパゲッティを8分茹でる
フライパンにオリーブオイル 潰しにんにく 鷹の爪を入れ 弱火で炒める
岩牡蠣を加えて 軽く炒める
茹で汁を加えて 煮込む
スパゲッティが茹で上がる30秒前にインゲンを加え 一緒に茹でる
ジェノベーゼソース大さじ3杯分 パルメザンチーズを加え 絡める
スパゲッティをお皿に盛り付ける
パルメザンチーズ ブラックペッパー オリーブオイル イタリアンパセリをかければ完成