第18回 旬感食材：メロン（茨城県鉾田市）
前菜
牡蠣のポシェ メロンのラヴィゴットソース
食材
・メロン 50g
・きゅうり 10g
・玉ねぎ 10g
・ディル 少々
・白ワイン 少々
・白ワインビネガー 10cc
・牡蠣 1個
・ミネラルウォーター 適量
・ライム 少々
・ゼラチン 2g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
作り方
メロンをカットし、タネとワタを取り除く
メロンを３粒丸くくり抜く
メロンを細かくカット
きゅうり、玉ねぎ、ディルを細かくカット
刻んだ野菜、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせる
水に白ワインを加え火にかける
別の鍋にミネラルウォーターと塩を入れ火にかける
塩水が沸いたら氷水で戻したゼラチンを溶かし、冷やし固める
白ワインを加えたお湯が沸いたら、火を止めて牡蠣に火を入れる
牡蠣に火が通ったら、氷水で冷やす
塩水のジュレにくり抜いたメロン、刻んだライムの皮を加え混ぜ合わせる
水気をきった牡蠣を適当なサイズにカットし、グラスに盛り付けライムを絞る
メロンのラヴィゴットソース、塩水のジュレをかける
オリーブオイルをかければ完成
パスタ
ハマグリとメロンの冷製パスタ アニバーサリーバーション
食材
・メロン 1個
・スパゲッティ 50g
・ハマグリ 2個
・白ワイン 30cc
・レモン 1/6個
・塩 少々
・ミント 5枚
・キャビア 20g
・オリーブオイル 適量
作り方
メロンを半分にカットし、中身をすべてくり抜く
メロンの果肉２０gを粗めに刻み、同じく２０gをすり下ろして冷やしておく
ハマグリを鍋に入れ、白ワインを加えて火にかける
1.５mmのスパゲッティを６分３０秒茹でる
ハマグリの殻が開いたら殻から外し、出汁と共に氷水で冷やす
スパゲッティが茹で上がったら、氷水に落として冷やす
ハマグリを適当なサイズにカットし、冷やしたメロンのボウルに入れる
水気をきったスパゲッティもボウルに入れる
ボウルにハマグリの出汁を加えて混ぜ合わせる
レモン、塩、オリーブオイルを加えて味を整える
メロンの皮を器にして、スパゲッティを盛り付ける
キャビア、ミントを飾り オリーブオイルをかける