レシピ
第14回　旬感食材：キス（東京湾）
前菜

キスと夏野菜のミルフィーユ

食材
  • ・キス　3匹
    ・ナス　1/2本
    ・ズッキーニ　1/4本
    ・アンチョビトマトソース　適量
    ・にんにく　1片
  • ・タイム　1本
    ・パセリ　適量
    ・パン粉　適量
    ・塩　少々
    ・こしょう　少々
  • ・小麦粉　適量
    ・オリーブオイル　適量
    ・ハーブサラダ　適量
    ・レモン　1/8個
作り方
キスの鱗、頭、内臓、骨を取り外し背開きにする
さばいたキスに塩、こしょうをふり、小麦粉をつける
ナスとズッキーニを1センチ幅にカット
タイムの葉とパセリを細かく刻み、すりおろしにんにく、パン粉と混ぜ合わせる
オリーブオイルを引いたフライパンで、ナスとズッキーニをソテー
ナスとズッキーニの両面に焼き目がついたら、塩をふって下味をつける
オリーブオイルを引いたフライパンで、キスを皮面からソテー
ナス→キス→ズッキーニ→キスの順に重ね、野菜にアンチョビトマトソースを塗る
ミルフィーユの上に香草パン粉をのせ、オリーブオイルをかける
ミルフィーユを200℃のオーブンで5分間火を入れる
ミルフィーユに火が通ったらハーブサラダを添えて、塩、レモン汁、オリーブオイルをかければ完成
パスタ

キスと焼きナスのプッタネスカ

食材
  • ・キス　3匹
    ・スパゲッティ　80g
    ・トマト　1個
    ・タジャスカオリーブ　7粒
    ・ナス　1本
  • ・にんにく　1片
    ・アンチョビ（フィレ）　1枚
    ・ケッパー　10粒
    ・オリーブオイル　適量
    ・塩　少々
  • ・こしょう　少々
    ・小麦粉　適量
    ・イタリアンパセリ　適量
作り方
トマトを乱切りにする
タジャスカオリーブの種を取る
ナスを金網で炙って焦がし、氷水につけて皮を剥く
ナスの皮を剥いたら適当なサイズにカット
さばいたキスに塩、こしょうをふり小麦粉をつける
1.7mmのスパゲッティを茹でる
オリーブオイルを引いたフライパンでキスを皮面からソテー
別のフライパンにオリーブオイルを引き、潰しにんにくの香りを出し、アンチョビ、タジャスカオリーブ、ケッパー、トマトを入れて煮詰める
キスとナスは半分をソースの中に入れ、半分をトッピング用にとっておく
スパゲッティが茹で上がったらフライパンでソースと絡め、オリーブオイルを入れる
皿に盛り付けたパスタの上に、トッピング用に分けておいたキスとナスをのせる
イタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成
シェア
LINE
一覧に戻る