第23回 旬感食材：ねぎ（埼玉県深谷市）
前菜
ネギと牡蠣のグラタン
・ネギ 1本
・牡蠣 100g
・白ワイン 50cc
・水 80cc
・バター 25g
・小麦粉 25g
・牛乳 350cc
・グリュイエールチーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
ネギを斜めにカット
鍋にネギ、白ワイン、水、塩を入れて煮詰める
ネギを１０分煮詰めたら、ざるにあげておく
バターを焦げないように溶かし、小麦粉を入れて弱火で混ぜ合わせる
温めた牛乳を入れて、混ぜ合わせる
塩、こしょうで味を調え、こして滑らかにする
牡蠣に塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす
オリーブオイルを引いたフライパンで牡蠣をソテーし、焼き色をつける
耐熱皿にオリーブオイルを塗り、ネギ、牡蠣、ネギの順に重ねる
ベシャメルソースとグリュイエールチーズをかける
２００度のオーブンで１５分間焼けば完成
ネギと菜の花・カラスミのペペロンチーノ
・ネギ 1/2本
・スパゲッティ 80g
・菜の花 3本
・にんにく 1片
・鷹の爪 1本
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・フュメドポワソン 50cc
・カラスミ 適量
・イタリアンパセリ 適量
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
ネギを斜めにカット
菜の花は適当なサイズにカット、にんにくはみじん切りにする
オリーブオイルを引いたフライパンでネギを炒める
ネギに焼き目がついたら、塩をふって、フライパンから取り出す
1.5mmのスパゲッティを６分間茹でる
オリーブオイルを引いたフライパンに、にんにくと鷹の爪を入れ、炒めて香りを出す
アンチョビ、フュメドポワソンを入れ、ネギを戻して煮詰める
スパゲッティが茹で上がる３０秒前に、菜の花を入れて一緒に茹でる
茹で上がったらフライパンに入れ、ソースと絡め乳化させる
皿に盛り付けカラスミ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成