レシピ

第20回　旬感食材：松茸（長野県伊那市）

前菜

松茸とマッシュルームのポタージュ
ホタテと松茸のソテーをのせて

食材

  • ・松茸　1本
    ・マッシュルーム　300g
    ・玉ねぎ　1/4個
    ・コンソメ　500cc
    ・ホタテ　2個

  • ・バター　1片
    ・舞茸　30g
    ・柿の木茸　20g
    ・シブレット　適量

  • ・生クリーム　適量
    ・オリーブオイル　適量
    ・塩　少々
    ・こしょう　少々

作り方

松茸の石づきを削ぎ落とし、
濡れ布巾で泥を拭き取る

松茸を適当なサイズにカット

玉ねぎをスライス、マッシュルームを1/4サイズにカット

ホタテに塩、こしょうで下味をつける

オリーブオイルを引いた鍋に玉ねぎと塩を入れて炒める

鍋にマッシュルームを入れて軽く炒め、
コンソメを入れて煮詰める

松茸を数切れ残し、
オリーブオイルを引いたフライパンでソテー

ソテーした松茸を鍋に入れ、１０分間煮詰める

１０分間煮詰めたらミキサーで滑らかにする

滑らかになったら生クリーム、
塩、こしょうで味を整える

オリーブオイルを引いたフライパンに
ホタテ、バターを入れてソテー

ホタテに焼き色がついたら、フライパンから取り出す

オリーブオイルを引き直し、残しておいた松茸数切れ、
舞茸、柿の木茸の順に入れてソテー

お皿にポタージュを入れ、
ホタテ、キノコのソテーを盛り付ける

シブレットをのせれば完成

パスタ

松茸と生ハムのパスタ　
トリュフの香り

食材

  • ・松茸　1本
    ・スパゲッティ　80g
    ・生ハム　1/2枚
    ・カリフラワー　40g

  • ・生クリーム　100cc
    ・タレッジョ　10g
    ・パルメザンチーズ　適量
    ・パセリ　適量

  • ・ブラックペッパー　少々
    ・トリュフ　適量
    ・オリーブオイル　適量

作り方

松茸の石づきを削ぎ落とし、
濡れ布巾で泥を拭き取る

松茸を一口大にカット

1.７mmのスパゲッティを茹でる

オリーブオイルを引いたフライパンで
生ハムの半分をクリスピーにし、取り出しておく

フライパンに松茸を入れて軽く炒め、
生クリームを入れて煮詰める

タレッジョと残しておいた生ハム半分を入れて煮詰める

スパゲッティが茹で上がる３分前に
カリフラワーを入れて一緒に茹でる

茹で上がったスパゲッティとカリフラワーを
フライパンに入れてソースと絡める

フライパンにパルメザンチーズを入れて味を整える

お皿に盛り付けパルメザンチーズ、クリスピーにした生ハム、
パセリ、ブラックペッパーをかける

トリュフを削ってかければ完成

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