第42回 旬感食材：バターナッツかぼちゃ（東京都立川市）
前菜
丸ごとバターナッツかぼちゃのグラタン
・バターナッツかぼちゃ 1/2個
・玉ねぎ 1/4個
・ベーコン 50g
・小麦粉 30g
・バター 30g
・牛乳 300cc
・ペンネリガーテ 20g
・グリュイエールチーズ 25g
・パセリ 適量
・ナッツ 適量
・オリーブオイル 適量
バターナッツかぼちゃをタテ半分にカット
バターナッツかぼちゃのタネを取り、ラップで包み、５００Wで約３分、電子レンジで火を入れる
玉ねぎをスライス、ベーコンを棒状にカットする
ペンネリガーテを１１分茹でる
牛乳を別鍋で温めておく
鍋にベーコン、オリーブオイル、玉ねぎを入れて炒める
玉ねぎに火が通ったら、バター、小麦粉を入れる
温めておいた牛乳を3回ぐらいに分けて鍋に入れ、よくかき混ぜる
バターナッツかぼちゃをくり抜き、中身はベシャメルソースに混ぜ込む
ペンネリガーテが茹で上がったらベシャメルソースに入れて絡める
塩、こしょうで、ベシャメルソースの味を整える
ベシャメルソースをくりぬいた皮に戻し、グリュイエールチーズをのせる
２００度のオーブンで１５分焼く
皿に盛り付けナッツとパセリをかければ完成
パスタ
バターナッツかぼちゃとパンチェッタのカルボナーラ
食材（１人前）
・バターナッツかぼちゃ 80g
・スパゲッティ 80g
・パンチェッタ 20g
・玉ねぎ 1/4個
・にんにく 1片
・生クリーム 100cc
・ほうれん草 50g
・卵黄 1個
・パルメザンチーズ 適量
・ブラックペッパー 適量
・パセリ 適量
・オリーブオイル 適量
バターナッツかぼちゃの皮とタネを取り、適当なサイズにカット
水に塩を入れ、バターナッツかぼちゃを茹でる
玉ねぎをスライス、パンチェッタを棒状にカット
ほうれん草を１／４サイズにカットし、にんにくを潰す
1.７ミリのスパゲッティを８分茹でる
パンチェッタ、オリーブオイル、にんにくを入れて香りを出す
玉ねぎ、茹でたバターナッツかぼちゃを入れて炒める
生クリームを入れて、バターナッツかぼちゃをつぶすようにしながら炒める
スパゲッティが茹で上がる３０秒前にほうれん草を入れ、一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらフライパンでソースと絡める
卵黄、パルメザンチーズを入れ、味を整える
パルメザンチーズ、ブラックペッパー、パセリ、オリーブオイルをかければ完成