第33回 旬感食材：馬込半白きゅうり（東京都大田区）
前菜
キュウリとホタテのセビーチェ
・キュウリ 1本
・ホタテ貝柱 5個
・レモン汁 15cc
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
・ライム 適量
・ミント 3枚
ヘタをとったキュウリをすりおろし、軽く水気をきる
ホタテを開くように半分にカット
ホタテを７０℃のお湯で３０秒間火を入れる
ホタテを氷水で冷やす
水気をきったホタテ、すりおろしたキュウリをボウルに入れる
レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
皿に盛り付けライムの皮、ミントを飾れば完成
キュウリとタコ、セミドライトマトのペペロンチーノ
食材（１人前）
・キュウリ 1/3本
・スパゲッティ 80g
・タコ 50g
・セミドライトマト 3個
・にんにく 1片
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・鷹の爪 1/2本
・白ワイン 30cc
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
キュウリを輪切りにする
タコを薄めにそぎ切りにする
にんにくをみじん切りにする
1.5ミリのスパゲッティを6分間茹でる
フライパンにオリーブオイルを引き、にんにく、鷹の爪を入れて香りを出す
アンチョビを潰しながらオイルと馴染ませる
タコを入れて炒める
セミドライトマトを入れて潰しながら炒める
白ワインを入れて煮詰める
スパゲッティが茹で上がる３０秒前にキュウリを入れて一緒に茹でる
スパゲッティが茹で上がったらソースと絡め乳化させる
皿に盛り付けイタリアンパセリ、オリーブオイルをかければ完成