＜作り方＞

• ①鮎を背開きにし腹骨を取り、1リットルの水に対して25g～30gの塩水に10分浸け半日天日干しする。
  　（天日干しにしなくても可）
• ②そうじして出た中骨や頭は200℃のオーブンで7～10分焼く。
  　A：タレ～味醂6､濃口醤油3､溜醤油1､砂糖150gを合わせ鍋に入れ､焼いた骨も追加し､15分～20分､中火で煮詰める。
• ③天日干しした鮎を串に刺し、炭火で両面焼き目をつけ照りがのるまでタレ焼きにする。
  　（炭火ではなく、魚グリルで片面1分ずつを３回繰り返し焼いても可）
• ④天日干しした鮎を両面焼く。
• ⑤■米2合　■出汁（鰹出汁、塩、淡口、味醂、鮎の焼き骨）360ccと焼きあがった鮎も土鍋に入れ、火にかける。
  　※土鍋の蓋もして、その上には重しを置いておく
• ⑥鮎飯が炊けたらご飯と一緒に鮎をほぐしAのタレを少しかける。
  　その上に錦糸玉子を敷き、タレ焼きにした鮎を円状に並べ、中央に（水菜、茗荷千切、万願寺唐辛子赤色）と
  　白葱の笹打ちしたものに豆板醤、胡麻油、煎り胡麻を合わせておき、木の芽を散らす。
• ⑦最初はそのまま食べて、途中でお茶漬けにする。
  　出汁～アユの焼骨、カツオ出汁、塩、淡口醤油、味醂
  　薬味～わさび、大葉、柚子胡椒、針海苔、煎り胡麻、小口ねぎ