#60森クミ野菜活用レシピ＆金子果物活用レシピ
2015年05月23日 放送
料理研究家 浜内千波
やわらかローストビーフ パイナップルソース
【材料】
- ・牛もも肉ブロック ・・・470g
- ・パイナップルの芯、皮 ・・・1/2玉分
- ・塩 ・・・小1.5
- ・胡椒 ・・・適宜
- ・パイナップル（実） ・・・300g
- ・卸玉葱 ・・・大2
- ・塩 ・・・小1
- ・酢 ・・・小1
- ・粒マスタード ・・・大2
＜作り方＞
[ローストビーフ作り方]
- ① パイナップルを切り、皮と芯を牛肉に張り付けて揉みこむ
- ② 皮、芯をはずし、塩 胡椒する
- ③ アルミホイルで2重に包み、各面に1～4の番号をかく
- ④ フライパンを中火に温め、1面を4分ほど焼き、4面とも同様に焼く
- ⑤ そのまま常温で冷まし、粗熱がとれたところで冷蔵庫に入れる
[パイナップルソース作り方]
- ① パイナップルはすりおろす
- ② ボウルに①、おろし玉ねぎ、塩、粒マスタードを混ぜ苦味がある場合は酢で調整する
ベジブロスごはん＆鰹の和風タルタルステーキのサラダ手巻き
【材料】
＜基本のベジブロス＞
- ・水 ・・・2リットル
- ・A （玉ねぎ､人参､大根の皮とヘタ､長ねぎの青い部分と根っこ､
しいたけの軸､とうもろこしの皮､ひげ根､芯､みかん､
キウイの皮､レモンの使い残しなど）
・・・合わせて250～300g
＜ベジブロスごはん＞
- ・ベジブロス ・・・360ml
- ・米 ・・・2合
- ・塩 ・・・少々
＜鰹の和風タルタルステーキ＞
- ・鰹（刺身用） ・・・150g
- ・玉ねぎ（みじん切り） ・・・1/4個分
- ・長ねぎ（みじん切り） ・・・1/2本分
- ・あさつき（小口切り） ・・・適量
- ・B（エゴマオイル、コチュジャン 各大さじ1、
しょうゆ 小さじ1）
＜トッピング＆サラダ野菜＞
- ・四川きゅうり ・・・1本
- ・レタス､サンチュ､エゴマの葉､大葉､紫玉ねぎ､海苔・・・各適量
- ・バターコーン（とうもろこし1本分の実を削ぎ取り、
バター大さじ1で炒める） - ・卵タルタル（ゆで卵2個を粗みじんにして
マヨネーズ大さじ3と混ぜる）
＜作り方＞
- ① ＜基本のベジブロス＞を作る。鍋にAの材料と水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、
40～45分煮てザルで漉す。 - ② ＜ベジブロスごはん＞を作る。炊飯器に洗った米とベジブロス360mlを入れて炊く。
- ③ ＜鰹の和風タルタルステーキ＞を作る。
鰹は細かく切り、玉ねぎ、長ねぎとBの材料を加えて混ぜ合わせ、器に盛りつけてあさつきを振る。 - ④ 四川きゅうりを叩いてから食べやすく切り、＜トッピング＆サラダ野菜＞と共に②、③を用意し、
お好みの具材を包んでいただく。
