第21回 外房・大原 伊勢海老～ぷりっぷりで甘い！美味なる縁起物！～
2017年01月19日 放送
黒潮と親潮が交わる海の幸の宝庫、千葉県外房のいすみ市、大原漁港へ。今回求める旬の食材は、国内有数の水揚げ高を誇る“伊勢海老”！縁起物の伊勢海老は、水揚げ時に脚が取れたりすると売り物にできない。そのため、規格外となったものは浜で豪快に食す！そんな漁師料理のご相伴にあずかり、家庭での料理法やプロの伊勢海老料理を学び、松平健が考案する「伊勢海老まるごと」料理とは…？磯山さやかさんがこの旅をお供します。
＜地元で伊勢海老の料理が食べられるお店＞
- 海鮮・浜焼き 海老屋
- 千葉県いすみ市大原10095-6
TEL 0470-62-1126
営業時間 11：00～15：00
定休日：木曜日
伊勢海老まるまるオイル煮
| 伊勢海老 | 3尾 |
|---|---|
| じゃがいも | 2個 |
| なす | 2個 |
| 赤・黄パプリカ | 各1/2個 |
| にんにく | 4片 |
|---|---|
| 赤唐辛子 | 3本 |
| オリーブ油 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1 |
- 1伊勢海老は身を殻から外し、食べやすい大きさに切る。
なす・パプリカも食べやすい大きさに切る。にんにくはつぶし、赤唐辛子は種をとり半分に切る。 - 2鍋に伊勢海老の頭を入れて、尾の殻に身をのせて並べる。
全ての材料を入れてオリーブ油をひたひたになるまで入れて30分煮る。 - 3塩で味をととのえる。
伊勢海老トースト
| 伊勢海老 | 2尾（150g） |
|---|---|
| 長ネギ（みじん切り） | 1/4本 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 卵 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| パセリ（みじん切り） | 小さじ1 |
| 食パン（サンドイッチ用） | 3枚 |
| 柚子 |
- 1伊勢海老は身を殻から外し、包丁で身を粗く刻んで叩く。
- 2ボウルに①と他の材料を入れてよく混ぜる。
- 3パンに②を塗って油で揚げる。好みで柚子を絞る。
伊勢海老と季節野菜のオイスターソース炒め
| 伊勢海老 | 7尾 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| A：ガラスープ | 大さじ2 |
|---|---|
| A：オイスターソース | 大さじ1 |
| A：醤油 | 小さじ2 |
| しめじ | 100g |
|---|---|
| れんこん | 200g |
| 長ネギ | 1本 |
| 生姜（千切り） | 8g |
| 銀杏 | 10粒 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
- 1伊勢海老は身を殻から外し、一口大に切る。塩と紹興酒をふっておく。
- 2しめじは小房に分け、れんこんは食べやすい大きさに切る。
長ネギは1cm幅の小口切りにする。 - 3フライパンに油を熱し伊勢海老を強火で炒め一旦取り出す。
油を足して生姜と②の野菜を入れて炒め、紹興酒をふる。
火が通ったら伊勢海老を戻し入れて銀杏とAの調味料を合わせて入れる。
粗挽き黒こしょうをふる。
伊勢海老のオイル出汁にゅうめん
| 伊勢海老の頭（冷凍） | 3尾分 |
|---|---|
| 酒 | 100ml |
| 水 | 適量 |
| B：ガラスープ | 小さじ2 |
|---|---|
| B：塩 | 小さじ2/3～ |
| B：こしょう | 少々 |
| そうめん | |
|---|---|
| もやし | |
| 青ネギ | 適量 |
| 伊勢海老オイル | |
| レモン |
- 1鍋に伊勢海老の頭・酒・水を入れて煮て、出汁を取る。
- 2①のだしにBを入れて味をととのえる。
- 3そうめんともやしは茹でておく。青ネギは4cm長さに切る。
- 4器にそうめんともやし・青ネギを入れて②のスープを注ぎ、伊勢海老オイルをかける。好みでレモンを絞って食べる。
