カニあんかけ越前そば

セイコガニ	1杯
塩	小さじ1/3
卵	2個
越前そば（乾）	300g
カニ足むき身	10本分
青ネギ（小口切り）	2～3本

みりん	大さじ1と1/2
醤油	小さじ1と1/2
塩	小さじ2/3
片栗粉	大さじ1
水	大さじ2

• 1セイコガニはさばいて、ミソを取り出しておく。
• 2鍋に水800mlとさばいたカニを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして5分煮て、漉してカニだしをとる。
• 3鍋に②のカニだし200mlと塩小さじ1/3を入れて温める。
• 4別の鍋に②のカニだし500mlを入れて、みりん・醤油・塩で調味し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
  カニミソを入れて混ぜ、溶き卵を流し入れて火を止めてさっと混ぜる。
• 5器に③を入れ、茹でたそばを盛り、カニの足をのせる。④のあんをかけ、青ネギを散らす。

越前ガニの巾着コロッケ

ズワイガニむき身	100g
じゃがいも	150g
玉ねぎ	1/4個
サラダ油	大さじ1/2
バター	15g
薄力粉	15g
牛乳	200ml
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
油揚げ（大）	1枚
パン粉	大さじ2
パセリみじん切り	小さじ1

• 1じゃがいもは茹でてつぶしておく。油揚げは半分に切る。
• 2フライパンにサラダ油を入れて玉ねぎをしんなりするまで炒める。 バターを入れて溶かし、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。 牛乳を加えてのばし、塩・こしょうで味をととのえる。
• 3ボウルにズワイガニのほぐし身・①のじゃがいも・②のホワイトソースを入れて混ぜ合わせ、油揚げに詰める。
• 4パン粉とパセリを混ぜて表面にふり、トースターで焼き色がつくまで焼く。

ズワイガニと季節野菜のせいろ蒸し

ズワイガニ	1杯
赤カブ・白カブ	各1個
金時人参	1本

舞茸	1パック
椎茸	3枚
ブロッコリー	1株

• 1ズワイガニは水道水に20分浸してしめる。
• 2野菜は皮をむき食べやすい大きさに切る。
• 3せいろに洗ったカニと野菜をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。
• 4つけダレを添える。

＜つけダレ3種＞

●カニみそダレ

せいこガニ	2杯
酒	大さじ2

• 1カニの甲羅にカニみそを集め、酒を加えて焼き網で煮詰める。

●梅ダレ

梅干し	4個
長ネギ（みじん切り）	大さじ2
かつお節	大さじ1

味噌	小さじ2
水	大さじ2

• 1梅干しは種をとり叩く。
• 2①に長ネギ、かつお節・味噌も加えて包丁で叩く。水を入れて混ぜる。

●海苔ダレ

海苔	2枚
煮きり酒	150ml
醤油	小さじ2

みりん	小さじ2
柚子こしょう	小さじ1

• 1小鍋に煮きり酒をいれ、海苔をちぎりなら加えてふやかす。
• 2①に、醤油とみりんを加えてとろみがつくまで加熱する。
• 3火を止めて柚子こしょうを混ぜ合わせる。