たけのこの器　～三種～

＜たけのこの空豆あえ＞

• 1たけのこは1cm厚のくし切りにする。
• 2鍋にAと①を入れて煮含め、薄く味をつける。
• 3空豆は塩茹でして皮をむく。フードプロセッサーに空豆とだし汁を加えて混ぜ、ペースト状にする。
• 4③をボウルに移してBを加え、あえ衣をつくる。
• 5④のあえ衣に、②のたけのこの汁気をきって和える。

＜たけのこの佃煮＞

• 1茹でたけのこは食べやすい大きさに切り、水分が蒸発するまで乾煎りする。
• 2①の鍋に酒・みりんを入れてアルコールを飛ばし、うすくち醤油・実山椒を加えて弱火で汁気がなくなるまで煮る。お好みで木の芽などを散らす。

＜たけのこのゼリー寄せ＞

• 1たけのこは2mm厚にスライスする。
• 2鍋にAと①を入れて煮含め、薄く味をつけそのまま冷ます。
• 3桜の花は水にさらして塩抜きをし、えんどう豆は塩茹でして冷ましておく。
• 4梅肉とだし汁を混ぜてソースを作る。
• 5水に粉ゼラチンを入れてふやかしておく。
• 6鍋にBを入れて沸かし、火を止めてから⑤を加えて溶かす。とろみがつくまで混ぜながら冷まし、③と②のたけのこの汁気をきって加え、混ぜ合わせる。
• 7カップの内側にラップを敷き、⑥を入れてラップを茶巾に包み輪ゴムでしっかり止める。氷水に入れて冷やし固める。
• 8梅肉ソースを敷いた器に、ラップを取って盛り付ける。

たけのこのおやき

• 1茹でたけのこの根元の部分を1.5cm厚の輪切りにして、ドーナッツ状に中央をくりぬく。
• 2漬物とピザチーズは粗みじんに刻む。
• 3ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
• 4①のたけのこのくりぬいた縁に刷毛で片栗粉（分量外）をつけ、③のご飯を詰めてならす。
• 5フライパンに油をひき、④を並べて中火で焼き色がつくまで両面を焼く。仕上げにバターと醤油を入れてからませる。
• 6盛り付けて、刻んだ木の芽を散らす。

たけのこのかき揚げ

• 1たけのこは食べやすい大きさに切り、新生姜は粗みじん切りにする。空豆は塩茹でして皮をむいておく。
• 2天ぷら粉と水を混ぜてから、あおさのりも加えて衣をつくる。
• 3②の衣に①の具材を入れて混ぜあわせ、170度の油で小さめのかき揚げを揚げる。
• 4盛り付けて、塩を軽くふる。