テーマ：そと×ごはん（アンコール放送）
第11回 2020年09月22日
MC和牛とdancyu植野編集長が、ひとつの町を舞台に美味しい料理を食べ歩く！
今回は「そと×ごはん」！
ゲストにキャンプが大好きというカンニング竹山を迎え、
番組でご紹介した名店の一流シェフが
アウトドアで手軽に作れ、家でも楽しめる、“そと×ごはん”のレシピをご紹介！
さらに竹山さん直伝！ネットで“バズった”アウトドア料理も披露！
ミシュラン2つ星の名店がプロデュースするカジュアルフレンチの名店
ｎｏｕｒａ
東京都台東区浅草4-10-6
【「noura」オーナーシェフ 荒井昇さん直伝！
和風だしと味噌で作る！ボリュームたっぷり「簡単ブイヤベース」 レシピ】
noura
そと×ごはん 「ボリュームたっぷり簡単ブイヤベース」
材料（４人前）
・人参………１本
・玉ねぎ……１／２個
・セロリ……１／２本
・長ネギ……１／２本
・シイタケ…１０個
・ニンニク…１欠片
・じゃが芋…３個
・真鯛……………切り身２切れ
・エビ……………１０尾
・イトヨリ………半身
・イカ……………１／２杯
・アサリ…………５００ｇ
・豚バラ肉………４３０ｇ
・トマトホール…１缶
・ローリエ…………適量
・タイム……………適量
・サフラン…………適量
・オリーブオイル…適量
・赤味噌……………大さじ７
・和風だし…………大さじ１／２
・水…………………1.５ℓ
手順
・野菜類をみじん切りにしていく
・熱した鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした野菜を炒める。
野菜から水分が出きった後、さらに焦げ目がつくまで炒める。
・トマトホールを入れる。最初は果肉から、汁は後ほど。
・ジャガイモとアサリを入れる。
・水を１.５リットル入れる。このまま沸くまで煮る（３〜５分ほど）
・沸いたら香草（タイム、ローリエ、サフラン）和風だしを入れる。
・トマトホールに残った汁を入れる。
・赤味噌を入れる
・およそ１０分煮てジャガイモに竹串がスッと通ったらOK
・火が通ったら魚介類などの具材を入れていく。
白身魚は５分ほど煮ればOK。あとは盛り付けて完成。
既成概念にとらわれない創作餃子が評判の名店
GYOZA SHACK
東京都世田谷区三軒茶屋2-3-10
【「GYOZA SHACK」シェフ 大塚武史さん直伝！
2つのタレで味わう！「新感覚餃子」 レシピ】
GYOZA SHACK
そと×ごはん 「２つのタレで味わう！新感覚餃子」
材料（４人前）
・豚ひき肉………………４００ｇ
・キャベツ………………１/４個
・玉ねぎ…………………半玉
・干し椎茸………………５個
・紅ショウガ……………適量
・黒コショウ……………適量
・梅干し…………………３個
・たくわん………………５切れ
・韓国海苔………………適量
＜タレ＞
・ポン酢……………適量
・かつお節…………適量
・甘口醤油…………大さじ１
・バルサミコ酢……小さじ１
手順
・具材（豚ひき肉、キャベツ、玉ねぎ、干し椎茸、梅干し、たくわん、韓国海苔）をみじん切りにし、混ぜ合わせる。
・具材がひとまとまりになるまで混ぜる。
・厚皮を使用し餡を包む。
・餃子を１分茹で、茹で上がったら水気をよく切る
・フライパンに多めに油をひき、強火で２分程焼く。
・こんがりと焼き目が付いたら、ひっくり返し１分程焼く。
・焼きあがったら、紅ショウガを上にのせて完成。
カンニング竹山さんお気に入り！朝食からディナーまで様々なメニューが楽しめる名店
GOOD MORNING CAFE NOWADAYS
東京都新宿区大京町31-4 Brillia ist 千駄ヶ谷1F
【「GOOD MORNING CAFE NOWADAYS」直伝！
ピリ辛サルサソースが決め手の「ハンバーガー」レシピ】
グッドモーニングカフェ
そと×ごはん 「ピリ辛サルサソースが決め手のハンバーガー」
材料（１人前）
・牛ひき肉……………１２０ｇ
・トマト………………１個
・玉ねぎ………………１／４個
・ピーマン……………１個
・イタリアンパセリ…適量
・レモン汁……………小さじ１／２
・コショウ……………適量
・ペッパーソース…小さじ１／２
・オリーブオイル…適量
・バター……………適量
・マヨネーズ………適量
・マスタード………適量
・塩…………………ひとつまみ
手順
【タネ作り】
・牛肉１２０ｇ→肉は冷やしておく
・ひき肉に塩をひとつまみ、コショウ３振り、混ぜ下味をつける。
＜焼き＞
・鉄板の温度は２５０度、中火と強火の間。
・サラダ油をひき、片面を４０秒焼いて、裏返し蓋をし、３０秒位蒸し焼きにする。
＜バンズ＞
・少し鉄板で温める。
・バター２に対してマスタード１混ぜたものを片方に塗り、もう片方にはマヨネーズを塗る
＜盛り付け＞
・野菜はレタスとトマト。お好みでピクルスを足す。
【サルサソース】
＜食材を切る＞
・玉ねぎを切る。輪切り
・ピーマンは半割りにして種を取る。
・トマトは湯むきして中の種を取る。
・トマトは５mm角に切る
＜ソテー＞
・ピーマンと玉ねぎをソテーする。両面に焼き目が付くぐらい。
・ピーマンを小さめの角切りにする。
・玉ねぎはトマトとピーマンの大体半分ぐらいの大きさにカットする。
＜下味をつける＞
・食材に塩を振って和える。
・レモン汁、オリーブオイル、色どりでイタリアンパセリを入れて混ぜる。
・ペッパーソースを入れる。
【カンニング竹山考案！簡単ヘルシー「豆腐一丁キムチ焼き」レシピ】
竹山さんのアウトドア料理
そと×ごはん 「豆腐一丁キムチ焼き」
材料（１人前）
・木綿豆腐…………１丁
・ネギ………………適量
・キムチ……………適量
・とろけるチーズ…４枚
・韓国のり…………適量
・ごま油……………適量
・醤油………………適量
手順
・ネギを小口切りにする
・フライパンにごま油をひき、水気を切った豆腐を入れ炒める。
そこにキムチと醤油を入れ炒めよく混ぜる。
・お好みで、とろけるチーズ、ネギ、韓国のりを乗せたら完成。